关于融水笋干
融水笋干是指采自毛竹、甜竹的嫩笋，其笋尖未露土表时挖掘出来，去除笋壳和老蔸，加热煮透后切成薄片，用炭火烤至鲜黄透明，是来自融水的绿色食品之一。
融水笋干的营养价值
融水笋干不仅作为食材经常与名菜搭配，其营养价值和药用价值也是有目共睹的。竹笋含有各种营养成分如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素和胡萝卜素等；每100克鲜竹笋中含有干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外，竹笋中的蛋白质也是素食者的极佳来源，其中包含人体必需的赖氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等成分。多项研究表明，笋干因为富含多种维生素和纤维素，有助于防癌、抗癌和促进消化，还是肥胖者减重的佳品。
融水笋干的历史渊源
竹笋是中国传统佳肴，食用和栽培已经有2000多年的历史。早在《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等描述人们享用竹笋美食的诗句，可见竹笋在中国食文化中的重要地位。
融水笋干的制作方法
笋干炖鸭
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
融水笋干的食用方式
融水笋干取出后可以在温水中泡72小时，冬天需每24小时更换一次清水，夏天需12小时更换一次水。泡制好后，可以切块、切片、拉丝切条等不同形状，用于素炒、凉拌、炖汤等多种烹饪方式。可将泡制好的笋干用猪肉、牛肉、腊肉等进行煎炒，味道十分鲜美。笋干不能直接生食，但若与肉一起烹调，则味道更佳。除了以上食用方式，竹笋还可以制作成笋干、玉兰片和罐头等多种美食。
