大田糟兔的简介
大田糟兔在八闽地区很有名气，选用新鲜跑兔进行制作，经过去皮、毛、内脏、脱水和酒糟腌制后，再用炭火烤制而成。这种食品不仅美味，还可以预防现代文明病，例如高血压、肥胖症和动脉硬化等，是宴请宾客、馈赠亲友的上佳选择。
大田糟兔的营养价值
相比其他畜禽肉类，兔肉的消化率和营养价值更高，在全价蛋白方面高达24%，并含有丰富的B族维生素复合物，以及多种矿物质，例如铁、磷、钾、钠、钴、锌和铜等。现代科学研究表明，兔肉具有滋补作用，对老人、幼儿、孕妇和冠心病患者都有好处。
大田糟兔的特点
成品糟兔呈酒红色，口感细嫩，味美醇香，食之不腻。
大田糟兔的历史渊源
肉兔一直是大田传统的饲养动物，大部分家庭只饲养三五只，超过10只的很少。大田境内有广阔的草地，其中仅象山草场就占地866公顷，是福建省内面积最大的天然草场，也被称为“南方天山”。牧草资源丰富，大田境内地处亚热带季风气候，温度适宜，非常适合饲养肉兔。
制作大田糟兔的步骤
大田县家兔养殖业非常发达，是制作糟兔的优质原料基地。制作大田糟兔的工艺独特，首先用酒将饲养了十个月的食草雄兔醉倒后宰杀，然后洗净并在微炭火上烤干兔身，但不能烤焦。接着将兔身放入红糟缸中密封，数天后再取出，然后用当地特有的糯米红酒抹上兔身，最后用优质的鲜茶油温烤，让油香慢慢进入兔皮和肉中，最后加上适当的调味品蒸制而成。
