将乐大球盖菇产业的基本介绍
福建将乐县正在进一步扩大大球盖菇产业。
一是地块基地化。近年来，将乐县以发展绿色食品为目标，3500亩以上的大球盖菇生产地块从传统的万全、南口、黄潭等地逐步扩展至全县13个乡镇。
二是技术升级化。经过多年的研发和推广，该县的大球盖菇栽培原料从传统的杂木屑转向使用稻草、竹屑、五节芒、谷壳等代用料，实现了“绿色”生产。同时，使用菌（大球盖）—烟—稻立体栽培，既实现了土地集约化生产，增加农民收入，又有效抑制了烟叶花叶病的发生。
三是生产订单化。截止2月底，该县大球盖菇已采收鲜菇6125吨，大部分由健乐食品公司收购。由于采取订单生产，市场售价水涨船高，平均每吨售价达到4400元，产值可达到2695万元，农民收入明显提高。
大球盖菇，又称皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属。大球盖菇子实体含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，是国际菇类交易市场上的十大蕈菌之一，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。
形态特征
子实体单生、丛生或群生，菇团单个可达数公斤重。菌盖近半球形，后扁平，直径5～45厘米。菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性。幼嫩子实体初为白色，常有乳头状的小突起，随着子实体逐渐生长，菌盖逐渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色。菌盖上有纤维状鳞片，随着生长成熟逐渐消失。菌盖边缘内卷，常附有菌幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变成灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长5～20厘米，柄粗度0.5～4厘米，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹。菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空。菌环膜质，较厚或双层，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，椭圆形，有麻点。顶端有明显的芽孔，厚壁，褶缘囊状体棍棒状，顶端有一个小突起。
将乐大球盖菇的营养价值是什么？
大球盖菇是近年来在我国兴起的新型食用菇类。大球盖菇体色泽艳丽，形态特殊，香味清新，口感丰富，营养丰富。干菇富含高品质蛋白质以及多种对人体有益的矿物质元素及维生素，不仅能够治疗或改善人体多种疾病，还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳等功效，可谓色香味美的全价营养保健食品。
大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸一应俱全。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物为68.23%，氨基酸总量为16.72%，E/E N及E/N比值分别为39.11%和0.64。矿质元素中磷和钾的含量较高，分别为3.48%和0.82%。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和维生素C的含量分别为81.5mg/100g和53.1mg/100g。
大球盖菇有效抑制小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌，抑制率高达70%。大球盖菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类2.60%。无机元素中磷含量最多，100g干品中含磷1204.65mg，其次是钙98.34mg，铁32.51mg，猛10.45mg，铜8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg。同时还含有丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。另外，还含有多种维生素，如100g干品大球盖菇中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg，维生素B60.42mg，维生素B120.41mg。大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高。
