吉山老酒简介
吉山老酒又称“吉山红”，产自福建省永安市吉山乡，是当地的特有佳酿之一。采用优质糯米和独特的酿酒工艺酿造，要窖藏三个冬季后才可以饮用，因此也被称为“三冬老酒”。吉山老酒香气浓郁，口感甘美，营养价值很高。历史上，吉山老酒已经有超过300年的生产历史。
吉山老酒的营养价值
科学分析发现，吉山老酒含有人体所需的21种氨基酸、8种糖类、多种维生素和天然维生素等成分，有助于健脾开胃，延年益寿，是一种非常有益的饮品。
吉山老酒的特点
吉山老酒呈玛瑙红色，清澈透明，口感浓郁绵甜，醇和爽口，带有浓郁的馥郁香气，是一种非常优秀的老酒。
吉山老酒的制作方法
吉山老酒的制作有独特的酿造工艺。首先要选用天然的廖溪软水，糯米要精选优质的不粘不黏的红曲，然后进行酒醅的发酵和过滤处理，最后经过窖藏3年以上的自然发酵即可。具体制作流程如下：
1. 浸泡糯米：糯米浸泡12-20小时，水温在20℃至26℃之间。
2．摊饭：采用风冷工艺。
3．浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。
4．发酵：液体发酵90天至100天。
5．开耙手法: 采用翻、压两种方式，经过四耙操作，时间5天至7天。
6．灭菌：蒸汽加热灭菌，温度85℃至90℃，时间2至3分钟。
7．后期发酵：贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。
