清流笋干的基本介绍
清流笋干是以新鲜的春笋尖为原材料制成的，也称为“闽笋尖”。其口感嫩甜清脆，因而在明清时期被列为上京贡品。虽然八闽山区有很多竹山，但漳平闽笋尖历史悠久、驰名中外，在上海、天津、广州以及港澳地区的人群中深受欢迎。许多名菜如“烩三丝”和“御驴肉”都必须使用闽笋干。
清流笋干的营养价值
闽笋干不仅是名菜的辅佐品，还有相当高的营养和药用价值。南京林产化工研究所证明笋含有糖类2-4％，脂肪类0.2-0.3％，蛋白质2.5-3％，以及胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素、磷和钙等人体所需营养物质。例如，以冬笋制成的“玉兰片”每100克含有19克的蛋白质，丰富的钙、磷和铁等无机质。研究表明，笋干含有多种维生素和纤维素，对防癌、抗癌都有一定的作用。而且，对于容易发胖的人，食用笋干可以促进消化，减少脂肪的摄入。
闽笋干的历史
唐代大诗人杜甫在一首诗中赞美竹笋：“远传冬笋味，更觉彩衣春。”在明代的神话小说《西游记》第八十二回中也有“用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜”的记载。
制作闽笋干一般需要经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工序。清流县制作的“闽笋干”黄金色，呈半透明状态，片宽节短，肉厚脆嫩，香气四溢，被称为“玉兰片”，是备受推崇的“八闽山珍”之一，名列国内外名菜佐料之一。此外，当地居民经常将笋干作为馈赠亲朋好友的礼品和招待贵客的佳肴。因此有这样一句俗语：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”。在我国的各种菜谱中，闽笋干多被当做口感极佳的佐料，例如北京菜点“滑溜里脊片”鲜嫩可口，上海著名名菜“扣三丝”汤清味鲜，潮州名菜“清炖玉竹鸡”口感鲜美，福州名菜“结玉彩鸡”色香味俱佳，漳平名菜“香菰猪腿笋”鲜嫩不腻。
