沙县板鸭的基本介绍
福建沙县板鸭的来源可追溯到中国最著名的板鸭品种之一——建瓯板鸭。沙县的制作技艺源自前往建瓯学艺并在此基础上进行发展。如今，在辣味板鸭方面甚至超过了建瓯板鸭。
制作完成后，沙县板鸭的外形扁平、色泽鲜黄、肉质香美，咸淡适宜，清香不腻，无需添加其他调料，只需隔着沸水蒸煮十分钟即可食用。产品中含有多种维生素和氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴，是宴客、馈赠亲友的佳品。沙阳牌的板鸭已获得省内外多个“最佳新产品奖”、“最受消费者欢迎奖”和“最畅销产品奖”等10个荣誉称号。另外，沙县还开发出了酱鸭、糟鸭、啤酒鸭、桂花鸭、鸭爪、鸭翅、鸭肫干等系列产品。全县年加工板鸭达到300多万只。
沙县板鸭的产品特点有哪些？
郑湖板鸭采用在农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，选用的原材料也非常讲究。采用传统方法加工的板鸭肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，口感极佳。它的特点在于：一是肉厚，一般需要使用超过2250克的鸭子来制作；二是在风干过程中，涂上一层芝麻油，增添香味；三是在烘烤时采用茶籽壳，使成品香气浓郁。
沙县板鸭的历史如何演变而来？
沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食，民间称之为“腊鸭”。其起源可以追溯至三千年前的周朝。早在周代，人们就利用“腊”的方法来腌制鸡鸭鹅肉等食品。这里的“腊”指的是在阴历腊月进行生产制作此类食品。朝廷中曾设有“腊人”一职，专门负责加工干肉的事务。传统的加工方法通常是将肉抹上盐、姜等佐料，腌制后晾晒或烘干，使肉脱水，延长保存期。可食用时，只需过蒸切块即可。如今，沙县腊鸭的传统制作方法与上述情况基本相同，但在配料上略有变动，烘烤方法也变得更为专业。
有诗人赞扬沙县板鸭，写道：
“农事冬闲毕，相道做板鸭。椒盐接匀透，竹撑似琵琶，炭火融融烤，香气徐徐发，皮酥肉油润，配酒最堪夸。”
