泰宁竹笋的基本介绍
竹笋作为中国的传统佳肴，味香质脆，历史悠久，自古以来就被当作“菜中珍品”。泰宁竹笋是福建省三明市泰宁县的特产。由于泰宁是山区农业县，竹子资源十分丰富，因此荣获了“中国竹笋之乡”称号。
泰宁竹笋的营养价值
竹笋含有丰富的营养物质，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。而且竹笋的营养价值远高于大白菜，含有优越的蛋白质、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等成分，被视为极佳的保健蔬菜。
泰宁竹笋的历史和发展
泰宁县属中亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛，年平均气温在16.3至17.7度之间，年平均降雨量达到1775毫米，平均相对湿度达到84%。同时，泰宁县山林资源十分丰富，是南方集体林区林业生产的重点县，为林业尤其是竹笋产业发展提供了良好的条件。
2002年，泰宁县的竹林面积达到40.3万亩，年产鲜笋6万吨，清水笋8000吨，笋干2000吨，产值达1.3亿元。竹笋产业已成为泰宁县振兴山区经济、增加农民收入的重要项目，也是该县农业主导产业之一。2003年4月，泰宁县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会命名为“中国竹笋之乡”。
泰宁竹笋的制作方法
竹笋排骨汤
材料
排骨250克，竹笋150克，水1000毫升，姜片少量，盐1克，鸡精粉1小匙
做法
将竹笋洗净切片备用；排骨洗净后去干水备用。
起一锅水，待沸腾后将竹笋和排骨放入其中氽烫一下，捞起备用。
再起一锅水，将水倒入锅中，放入步骤2的排骨和竹笋，一起煮。
待煮沸后，将火转小，并盖上锅盖焖煮30分钟，加入姜片及调料拌匀即可。
泰宁竹笋的品尝方法
1.竹笋适合炒、烧、拌、炝，也可以充当配料或馅料。
2.竹笋一年四季均可食用，但春笋、冬笋口感最佳。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香。食用前应焯水处理，以去除笋中的草酸。
3.竹笋既可以鲜食，也可制成干制品或罐头等方便食品。
4.如果烹制时切割得当，近笋尖的部位宜顺切，下部则应横切。这样烹制时不仅易于熟烂，也更容易入味。
5.鲜竹笋存放时不要剥皮，否则会失去清香味道。
