尤溪锅边糊的概述
尤溪锅边糊是福建省的一种传统汉族小吃，因其起源于尤溪而得名。早在抗战期间，它就在福建境内享有盛名，当时最受欢迎的锅边糊要数毛聿全的“毛家五弟公锅边糊”。毛聿全是尤溪县城关人，自幼跟随父亲习得烹制锅边糊的技巧，并对传统的制作方法进行改良，尤其注重选料和烹饪方法，口感鲜美，因此声名远播。
尤溪锅边糊的产品特点
新鲜出锅的尤溪锅边糊口感脆嫩，汤清不浑，细腻滑爽，吃起来香气扑鼻、味道鲜美。
尤溪锅边糊的历史背景
旧时，福州南台、下渡等地的居民在每年的三月“迎大王”之时都会烹制锅边糊。如今，锅边糊依然是福州人钟爱的早点。由于锅边的烹制时间非常短，故福州的俗语形象地说，它“一煮就熟”。锅边糊也传到了其他地区，如尤溪。
尤溪锅边糊的制作方法
主料：1000克优质大米。
配料：1500克猪骨头、25克紫菜、25克虾干、50克蛏干、250克瘦肉、150克韭菜。
调料：50克酱油、15克精盐、100克老酒、5克胡椒粉、2克硼砂、100克葱油（自制方式：用猪油炸香葱白，去除渣后得到的油）、50克熟花生油。
制作步骤：
1、将大米洗净后用清水浸泡一夜（时间越长，米浆磨得越细腻），然后捞出并沥干，掺水约1500克，磨成浆，加入水溶解的硼砂2克，搅拌均匀。
2、将猪骨头放入锅中，加入清水煮沸，熬煮成约3000克的骨头汤。
3、将虾干、蛏干放入骨头汤中，用中小火煮一小时，让其入味后盛出备用。
4、清洗紫菜并撕成小块，韭菜切成末，瘦肉切成丁待用。
5、在一个直径约60厘米的大锅中，先烧热锅然后加入备好的汤并加入等量的清水，盖上锅盖，煮沸后揭开锅盖，用一把碗将米浆倒入锅边，再将锅盖盖上约半分钟，然后揭开锅盖并用铲子将锅边熟了的米浆碎片铲入锅内。再加入适量的汤和清水，重复上述步骤直至米浆全部用完。当最后一次铲入的米浆煮熟时，加入虾干、蛏干、紫菜、瘦肉和韭菜，煮沸后即可装入碗中。最后，再加入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉和葱油调味即可食用。
