介绍八宝辣酱
八宝辣酱是上海地区汉族名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是普通的家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适合搭配饭食用。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，加入虾仁作为“帽子”，并用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八种原料进行烹制，于是就诞生了“八宝辣酱”这一美味。 “八宝辣酱”辣鲜味美略带甜味，入味十足，备受食客喜爱。后来，上海的一些菜馆也开始跟进制作这道美食，因此“八宝辣酱”就广为传播开来了。
八宝辣酱的特点
八宝辣酱的原料多样， 因此颜色丰富，滋味鲜香微辣，咸甜适中。
制作八宝辣酱的步骤
制作材料包括已上浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克，肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。以下是具体步骤：
1. 猪肉去皮切成小丁，腌制好的虾米加入酒和水；玉米笋切成小丁；笋削净周围皮切成小丁；豆干切成小丁；葱段。
2. 将猪肉煮至半熟，汤留在锅中，将其他原料放入锅中继续煮，花生米也一样处理，最后将豌豆放入。
3. 在锅中加入油爆香葱，倒入辣酱，煎至酱香扑鼻。
4. 再加入炒虾米和炒过的豆干，加入熟鸡肉丁、陈酱油和水焖煮至酱香。
5. 加入蔬菜、豆干、花生米、豌豆等，随意加入糖和水，煮沸后翻炒，汤汁稠后即可享用。
