介绍
八宝鸭是上海美食文化的象征之一。它是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟。出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，香气四溢。
营养
鸭肉是脂肪酸熔点低且易于消化的食品。此外，鸭肉中含有大量的B族维生素、维生素E和烟酸。它们能够有效地抵抗脚气病、神经炎以及多种炎症，还能抗衰老。鸭肉性寒凉、味甘咸，主要功能是大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积。
特点
制作精美的八宝鸭色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
历史
八宝鸭是上海名菜之一，由上海城隍庙老饭店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，后来有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时，该店的厨师不知道八宝鸭的制作方法，所以前往市中心的大鸿运饭店图书馆找到了八宝鸡的配方。厨师将八宝鸡改成用带骨鸭开背，填入配料制成的八宝鸭，受到了顾客的喜爱，逐渐闻名于上海。
制作方法
原料：1只肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
制作：
1、将肥鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放入碗内，加绍酒、酱油、白糖、味精拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸3-4小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加少许酱油，蒸鸭原汁适量烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即可享用。
