崇明白扁豆的基本介绍
崇明白扁豆，俗称洋扁豆，是崇明岛的特产之一，历史悠久。嫩荚绿色、扁平、光滑，比毛豆荚稍宽且稍长，籽粒淡绿白色，老熟籽粒白色，其肉质细嫩易酥，质糯清香味美，是夏季餐桌上的佳肴。
崇明白扁豆的营养价值
崇明白扁豆富含维生素B族、维生素C、碳水化合物及磷、铁、锌、钙等多种矿物元素、蛋白质，淀粉和糖类的含量高于莲子，具有滋补调养之功，夏季有消暑提神的作用，冬季有补脾养胃的功效。
崇明白扁豆的产品特点
鲜豆粒或老熟豆粒供食用。鲜豆粒可用来做各种炒菜、汤；老熟豆粒需先煮酥，然后可用来做凉拌菜、与酱瓜同炒，加上香葱，酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口，酱色与绿、白相间，清香可口。老熟的白扁豆煮酥后磨细加红糖可制成豆沙，细腻滑润，常用来制作汤团、八宝饭等馅。
崇明白扁豆的历史由来
白扁豆原产于印度尼西亚爪哇岛等地，早在汉晋时代，中国就有引进的记录。白扁豆在我国第三大岛——崇明岛上栽种已有100多年，是由西洋传教士带入的，因此有“洋扁豆”的别称。白扁豆是一年生蔓性草本豆科植物，喜温暖，怕寒冷。
制作崇明白扁豆的方法
原料：酱包瓜、白扁豆（干货，今年没有新鲜的出售）
调料：盐、素油、香油
制作方法：
1. 白扁豆洗净泡一晚涨开
2. 将泡发好的白扁豆洗一洗下锅煮酥下盐备用
3. 将酱包瓜切成小丁（这酱包瓜比较咸少放点）
4. 酱包瓜丁下素油锅爆出香味
5. 下煮酥备用白扁豆
6. 炒匀淋上香油即可上桌
