崇明老毛蟹的基本介绍
崇明老毛蟹原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛而得名。在世界各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。
崇明老毛蟹有什么营养价值？
崇明老毛蟹营养丰富，每100克蟹肉中含有14克蛋白质，5.9克脂肪，5960国际单位的维生素，129毫克的钙，145毫克磷和13毫克铁，0.71毫克的核黄素，139千卡的热量，是水产品中的珍品。
崇明老毛蟹的产品特点有哪些？
崇明老毛蟹个小，壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，独具风味，更受人们喜爱，驰名海内外。在所有的中华绒螯蟹中，白洋淀的胜芳蟹和阳澄湖的清水蟹因其个大、壳硬、色绿而受人青睐，但它们的肉质较粗松而欠香。
崇明老毛蟹的历史是怎么由来的？
相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫，偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，由于夹人虫的侵扰，严重妨碍工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解把甲壳掰开，一闻香味更浓，便大胆尝了一口，就这样被人畏的害虫一下子成了家喻户晓的美食。随后大家为感激敢为天下先的巴解，将“解”字下面加了个“虫”字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
崇明老毛蟹的制作方法
材料：毛蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。
1、将毛蟹处理干净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。将葱切成花，姜切成末。
2、热锅加入40克猪油，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳变红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。
3、加入料酒、酱油，然后下入姜末、白糖、精盐炒拌均匀。
4、放入毛豆，倒入鲜汤，小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入剩余的猪油翻炒均匀，蟹背朝上放入盘中即可食用。
