介绍崇明香芋的基本情况
崇明香芋是上海的著名特产之一。这种香芋具有散积理气、解毒补脾、清热镇咳等多种药效。
香芋属于豆科植物中的缠绕草本植物，也称为地栗子、菜用土圞儿、香参、土栾儿等。它是一种多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。香芋块根呈球状，形似小马铃薯，直径为2~7.5厘米，表皮为黄褐色，肉为白色，是人们栽培所需食用的部分。香芋肉质似薯类，但味道不同于山芋、芋艿或马铃薯，它的味道与板栗相似，口感甘香，食后余味十足，因此得名为香芋。香芋的块根分为粗皮与细皮两种。香芋烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹调，其味道可口不腻，酥而不烂。
香芋富含较多的粗蛋白质、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，其中蛋白质的含量高于一般的高蛋白植物，如大豆等。香芋的块根肉质细腻，味道清香，常作为筵席上的佳肴食用，一般与肥鸡一起煮做成红烧香芋鸡或作为冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用有助于解毒和滋补身体。
崇明香芋的营养价值
香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被誉为蔬菜之王。据测试，每100克鲜香芋含有5.15克蛋白质、0.28克脂肪、12.71克碳水化合物、170毫克钙和80毫克磷。香芋的蛋白质含量是山药的2.1倍。食用香芋能散积理气、解毒补脾、清热镇咳等等。香芋可烧、可炒、可炖，与鸡肉、猪肉一起烹调，其味道香浓鲜美，不油腻，口感酥而不烂。它一直是逢年过节和各种庆祝宴席必备的高档菜肴。
崇明香芋的产品特点
香芋的外观呈圆柱形，表皮为棕黄色，单个母芋重量可达1000-2500克，最大达到5000克。香芋的肉呈紫红色槟榔斑纹，肉质细嫩、松软可口、香气浓郁、味美独特，且富含淀粉、蛋白质及各种氨基酸。
崇明香芋的历史由来
据说清代时香芋从美洲引入我国进行种植，海门、启东一带气候和土壤最适宜香芋的繁殖生长，香芋成为当地的名菜，如香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等美食。明清时期，上海、江苏地区已将香芋视为珍品。1504年，上海县明代旧籍称香芋形似马铃薯，果实浓香，由于马铃薯在上海被称为洋山芋或洋芋，因此香芋因而得名。
