枫泾丁蹄的简介
上海枫泾丁蹄是上海地区的传统汉族名菜。它的特点是冷吃时香味四溢，蒸熟后吃则糯而有嚼劲。汤卤醇厚，色泽红亮，质感细嫩，咸淡适口。选材注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，精妙运用火候，突出原味。
枫泾丁蹄的营养价值
猪肘是枫泾丁蹄的主要成分之一，含有丰富的胶原蛋白，是促进皮肤丰满、润泽和强体增肥的食物。猪肘味道甘、咸，性平；有益于和血脉、润肤、填肾精、强腰健腿。
枫泾丁蹄的产品特点
枫泾丁蹄的外表暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分美味可口，久吃不腻。
枫泾丁蹄的历史渊源
枫泾丁蹄的历史与上海金山区的一个小镇“枫泾”有关。据传宋代进士姓陈的隐士居住在枫泾，人们为了纪念他，将白牛村改名为“清风径”，继而又变为“枫泾”。
“枫泾丁蹄”与枫泾镇的“丁义兴酒店”有密切关系。 公元1852年，有两位姓丁的兄弟在张家桥地方开设了一家名为“丁义兴”的酒店。该店烹制猪蹄时，选用当地土种肉猪（枫泾猪）的后蹄，采用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火“三文三旺”，以温火焖煮而成。 熟后外形完整，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，久吃不厌。因店主姓丁，故菜品被称为“丁蹄”，意为“丁义兴”熟食店特制的“红烧猪蹄”。
枫泾丁蹄的制作方法
制作枫泾丁蹄需要将枫泾猪蹄膀经过8道工序，包括蹄形修整、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等。具体方法如下：
1. 先将枫泾猪蹄膀去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，修整齐；
2. 然后将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，再加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片等调料，先用大火烧开，再用小火焖煮，以使猪蹄外酥内熟，汤汁原卤浸入蹄内层；
3. 出锅前，在经过旺火烧煮后，将加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的残渣，使卤汁紧包在猪蹄中，以增添味道；
4. 最后切片装盘上桌即可。
制作过程中要注意撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢。汤要足够，以没过猪蹄为宜。香料可以用布袋包装，放入锅中，收汁前取出。老卤留用时需要经常加料煮沸，以免腐烂变质。
枫泾丁蹄的获奖荣誉
自1852年至今，枫泾丁蹄在沪杭一带广为流传，远销南洋、欧美市场，曾获得20多个国家和地区的奖状和证书。公元1910年，“丁蹄”获南洋劝业会褒奖银牌、浙江省巡抚加给奖凭。其他荣誉包括巴拿马国际博览会金质奖章、德国莱比锡博览会金质奖章等。1993年，枫泾丁蹄获得中国中华老字号称号，1997年获得第25届日内瓦国际发明与新技术展览会银牌奖。
