锦江烤鸭的介绍
锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭基础上，历经多年精心研制而成。它通过对传统烤鸭做法的大胆改良，并重新研制出甜面酱佐料的配方，在味道和口感上表现出了更高层次的表现，受到各界好评。
其制作过程如下：
1.选用上海郊县罗店的优质填鸭。
2.宰杀鸭子，放血，烫毛，煺毛，卤水浸泡，开膛取出内脏，清洗，然后上色晾晒。
3.把鸭子挂在炉膛两边的铁杆上，以旺火烤制。先烤背部，待其上色出油后再烤全身，不断转动，直至鸭身呈金黄色，味道鲜美。此时，已经烤熟，即可取出。
4.将烤好的鸭子开成片，趁热上桌，并配以荷叶饼、京葱和特制甜面酱等配料。
锦江烤鸭特别之处在于其鸭身饱满，色泽金黄，明亮透亮，鸭片嫩脆香醇，口感纯正，入口即溶，不腻口且无渣。即使冷却后，锦江烤鸭仍可保持多小时的酥脆口感不变软。
