南桥进京乳腐的介绍
南桥进京乳腐是上海市的特产之一，主要由黄豆和糯米制成。它经过发酵成红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。
南桥进京乳腐产自上海市奉贤区临江，该地气候温润，四季分明，日照充足，有利于农作物的生长。由于上海人喜爱甜咸口味，泡饭和酱菜是日常早餐，因此酱园在清末盛行于上海。
南桥进京乳腐的主要原料是黄豆和糯米。花色乳腐还会加入火腿、虾子等配料。它需要经过制豆腐坯、前期发酵、后期发酵和制作辅料酒等工序制成。
清朝同治年间，萧兰国将他在上海莘庄镇的“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇，萧宝山接任经理并革弊兴利，实行严格的制作工艺。这使得南桥进京乳腐色泽悦目，酥软细腻，滋味鲜美，富有酒酿味等特色。之后，“鲍鼎泰”缸铺老板将其销往京津，每年销量达千斤。
南桥进京乳腐的生产从作坊生产发展到现在的酿造有限公司。制作工艺从自然发酵改进为纯菌种发酵，菌丝生长厚密，蛋白酶活力高。在过去的几十年中，南桥进京乳腐的制豆腐胚和发酵工艺都有一定的改进。
南桥进京乳腐的营养价值
南桥进京乳腐含有8种氨基酸、蛋白质、氯化物，含总酸比例4.5，还含有人体需要的微量元素糖份、乙醇和维生素。
南桥进京乳腐的特点
南桥进京乳腐有三种：红乳腐、白乳腐和花色乳腐。
红乳腐有大红方和小红方，呈现红中带褐的颜色，质地细糯，咸淡适口。
白乳腐有糟乳腐、油乳腐和白方三种。其中，糟乳腐为鹅黄色，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜味。
花色乳腐以添加的配料名称命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐和虾子乳腐等。其中玫瑰乳腐最具特色。
南桥进京乳腐的历史传说
传说清朝同治三年，一位奉贤籍的陈姓人在北京任职时，品尝了鼎丰酱园的进京乳腐，觉得很不错。他把一些乳腐带回京城，让同事们也品尝。大家都认为这是最好的乳腐。商人们当即销售这种乳腐，从奉贤南桥涌向京城，这是南桥进京乳腐最早的美誉。鼎丰酱园老板借此机会悬挂了一块红漆招牌，上书金色的“进京乳腐”四个字，以此吸引更多的顾客。
南桥进京乳腐的获奖荣誉
南桥进京乳腐自1979年起被评为上海市局优产品，1983年，精制玫瑰乳腐获国家银质奖，1987年9月，精致玫瑰、红方、糟方、霉香、小玫瑰乳腐均获商业部优质产品奖，1988年，精制玫瑰乳腐获国际食品博览会金质奖。
