排骨年糕的简介
排骨年糕是上海的一种经济实惠、独具风味的小吃，历史悠久，已有50多年历史。它选用小而薄的年糕搭配大排，经油氽、烧煮制成，不仅有排骨的浓香，还有年糕的软糯酥脆，口感极佳。
排骨年糕的营养价值
排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都具有极高的营养价值。
猪排骨富含优质蛋白质和脂肪，对于人体生理活动不可或缺，尤其是其中含有丰富的钙质，对于骨骼保健尤为重要。
年糕的热量较高，是米饭的数倍。虽然含水分低，但不易消化，吃多了容易生痰。因此，消化不良、胃、肠疾病或哮喘者应少食。适量食用不会感到腻味，补充身体所需营养，对身体有益。
排骨年糕的特点
香酥的金黄大排，嫩糯的年糕，略带甜辣口感，美味可口，十分适合口味偏好古朴的食客。
排骨年糕的历史渊源
1921年，"鲜得来"排骨年糕的创始人何世德在当时的南路177弄开设了一个专门售卖点心的小摊。起初，何世德只售卖一些牛奶、吐司、面包等西式点心，顾客主要是附近的中学师生和企业职工。但由于西式点心并不符合上海人的传统口味，何世德转而经营五香排骨年糕和烘鱿鱼。鲜美的口感令食客们评价纷纷，都说“味道真是鲜得来。”何世德听后受到启发，于是将“鲜得来”和自己名字中的“德”字组合成了自己小摊的招牌。现在，"鲜得来"排骨年糕已成为上海小绍兴集团的重要企业。
排骨年糕的制作过程
1、 用刀背拍松排骨两面，加入料酒、盐、酱油轻拍、揉捏，使之入味。
2、将处理好的排骨通过油炸至表面结皮并沥油。
3、在锅中留少量油，加入葱段、姜丝、八角、桂皮炒香，再加入排骨、糖、胡椒粉、适量盐和水，中小火烧10分钟煮出骨头汤。
4、在热油中将年糕炸至表面结皮并沥油。
5、将炸好的年糕加入排骨汤中，继续煮至年糕入味、风味更佳。
6、将年糕装盘，再铺上排骨，淋上汤即可享用。
