彭镇青扁豆的基本介绍
青扁豆属豆科类，是一种一年生缠绕藤本植物。它喜温暖，耐热性强，属短日照植物，花期较长，能够连续开花和连续结果，采果期长达约8个月，产量较高，每亩可达2500千克左右。南汇地区种植青扁豆最多的地方在彭镇，年种植面积超过6000亩，成为当地庭院经济的重要组成部分，彭镇因此被誉为“中国青扁豆之乡”。本地农民称其为“彭镇青扁豆”，这种扁豆非常适合在路旁、渠旁、河旁及宅前屋后进行棚架栽培。
据《彭镇镇志》记载，1992年，一种形状类似“猫耳朵”的扁豆传入彭镇；1993年开始试种推广，此后规模不断扩大，产量不断提升，因其豆荚肥大、口感软糯且营养丰富而受到市民喜爱，被称为“彭镇青扁豆”。1999年，泥城镇（原彭镇镇）荣获“中国青扁豆之乡”称号。同年，建立了青扁豆研究所，专门研究青扁豆的栽培新技术和病虫害防治，提高苗体质量和座果率，增加经济效益。本世纪初，上海红刚青扁豆生产专业合作社成立，自此，彭镇青扁豆的发展走上了“产加销研学”一体化建设的道路。在上海市场的占有率达到了97%，辐射周边5个乡镇，惠及1万多户种植户，覆盖面积达1200公顷，年产量达到65000吨，成为泥城人民的“金豆豆”、上海市民的“宝贝豆”。
与本地其他扁豆相比，彭镇青扁豆不仅产量高、品质好，炒熟后的颜色碧绿诱人，口感软糯嫩滑，并含有多种维生素，蛋白质含量甚至高于肉类，营养丰富。加之扁豆荚有一层较厚的蜡质层，不易吸收农药，是一种安全的蔬菜，因此深受消费者喜爱。
地域范围
该区域位于上海市东南部，属于原南汇区境内，东临东海，南靠杭州湾与浙江宁波相望，北与原浦东新区毗邻，西部地区与奉贤交界。2009年5月，国务院批准将原南汇区并入原浦东新区，形成了新的浦东新区。现全区面积1210.41平方公里，包括24个镇。彭镇青扁豆农产品地理标志地理保护范围包括泥城镇、大团镇、万祥镇、书院镇、南汇新城镇等5个镇所辖海关村等48个村。保护范围位于东经121°57'54.23"—121°42'11.62"，北纬31°0'46.53"—30°50'51.89"。区域范围面积15000公顷，年产量6.5万吨。
彭镇青扁豆有什么营养价值？
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，归脾、胃经，具有清香而不浓烈的特点，性质温和，色泽微黄，与脾性最为契合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多、暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
另外，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性的伤害作用，从而具有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者适宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗效果。扁豆气清香而不浓烈，性质温和，色泽微黄，与脾性最为契合。
彭镇青扁豆的产品特点有哪些？
1、外观感官特征：彭镇青扁豆果型呈扁平、微弯、长椭圆形，肉质肥厚。豆荚外形美观，有光泽，呈淡紫青色至紫红色。炒煮后果荚由紫色转为碧绿色，口感软糯嫩滑，具有独特的香味，味道鲜美。百荚重480克—600克。
2、内在品质指标：彭镇青扁豆营养价值较高，内含丰富的蛋白质、粗纤维、膳食纤维、钙、铁、锌、磷，以及氨基酸、维生素C等，常吃能增强人体免疫能力。其中含蛋白质达2.5-3.0克/100克，膳食纤维含量3.0-4.0克/100克，氨基酸含量1.2-1.5克/100克，维生素C（Vc）2.2-2.8毫克/100克，碳水化合物3.5-4.5克/100克，粗纤维1.1-1.5%。
