浦东鸡的基本介绍
浦东鸡是产于上海的土鸡品种，俗名为九斤黄。它因为成年公鸡可长到9斤以上，而得名“九斤黄”。浦东鸡具有单冠直立、胸阔体大、黄嘴黄脚等特征，公鸡体重约4千克，母鸡3千克左右。这种土鸡的肉质肥嫩，年产蛋一百二十个，壳呈黄褐色。
浦东鸡的营养价值
浦东鸡的肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，在白斩、红烧、炒丁、清蒸、炒酱等多种烹调方式中表现出色。公鸡体重可达4千克以上，是上海老饭店名菜“鸡骨酱”的主要原料。母鸡体重可达3千克以上，用于炖汤和滋补餐点。浦东鸡炖熟后，鸡肉酥软，汤清香浓，滋味鲜美，极受人们喜爱。
浦东鸡的产品特点
浦东鸡喙短而稍弯，基部粗壮、黄色，上喙端部呈褐色。冠、肉髯、耳叶呈红色，肉垂薄而小，单冠，冠齿多为7个。虹彩为黄色或金黄色，皮肤呈黄色。公鸡羽色有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背3种；主翼羽、副翼羽多呈部分黑色，腹翼羽金黄色或带黑色；尾羽、镰羽上翘，与地面成45°角，黑色并带有墨绿色光泽。浦东鸡体型较大，呈三角形，特别擅长产肉。
浦东鸡的历史渊源
由于缺乏历史资料，无法考证浦东鸡的由来。浦东鸡已有百余年的历史，与当地民俗及自然生态条件密不可分。当地民众将养鸡作为家庭副业，也将大公鸡作为馈赠的礼品，因此，当地民众自然而然地选择具有产蛋量大，体型较大的鸡的习惯，最终形成了这种优质土鸡品种。
浦东鸡的制作方法
1、将鸡在滚开的汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块，装在盘中；
2、将葱和姜切成末，分别装在小碗中，碗内加入少许盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味，另外还可以加入少量的香菜提升口感）；
3、在炒勺内倒入油，烧开后浇在葱末和姜末上，搅拌均匀，作出两个粘料；
4、将切好的鸡肉与粘料混合，摆放在盘中即可上桌。
