了解七宝方糕
作为上海著名的风味小吃之一，七宝方糕因产于七宝寺而得名。它的制作材料为糯米和粳米，加上糖水拌和、筛匀、搓成细颗粒，再放入一尺见方的蒸具进行蒸煮，最后制成。
品尝七宝方糕的特点
七宝方糕的外皮由糯米制成，咬一口甜甜糯糯的，不会粘着牙齿。里面的馅料有多种，例如豆沙、芝麻、枣泥、赤豆和桂花等。
七宝方糕的历史背景
七宝方糕的起源与宋朝著名文人范仲淹有关。范仲淹家境贫寒，小时候每天三餐只有粥。每到冬夜读书，他会将粥盛在盘子里冻结，切成小块，以此充饥。范仲淹的好友石海卿知道后，开始仿照他的做法，用糯米制成糯米糕，并送给他。直到范仲淹中举，他们才给这种糕点取名叫“白软糕”。之后，这种糕点在传承中演变成了现在的七宝方糕，它体现着对成功和幸福的祝福。
制作七宝方糕的步骤
制作材料：精糯米1250克，精粳米1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
步骤：
1. 将糯米和粳米混合并淘洗干净，静待米粒变得蓬松后，使用石磨磨成细粉。使用罗筛过滤，形成糕粉。
2. 用赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制作重糖湿豆沙。
3. 取一个33cm见方的蒸垫，在上面铺一块湿布。使用特制的刮板在糕面上挖出16个长宽均为5.5厘米、深度为3厘米的坑。在每个坑里加入湿豆沙18克，并刮平加盖一层糕粉，再在上面划三道刀痕。制成16块7.5厘米见方的糕坯。
4. 取一个阴文模板，将其内部铺上糕粉后覆盖在糕面上。用小木槌敲打模板底部，使糕面留下图案。最后，去掉印花模板以及框架，就制成了方糕生坯。
5. 将生坯、模子和蒸垫一同放在笼里，上锅蒸10分钟即可食用。
