介绍上海传统酥糖的风味
上海的传统酥糖是一种特色糖点，常见于节日食品之中。这种糖点起源于南宋时期，在老上海地区非常有名。酥糖主要是用炒熟的芝麻和糖混合，加入其他料制成，味道香甜且质感松软。黑酥糖中夹有猪油丁，略带咸味；白酥糖中夹有玫瑰白糖，香气清新适口。
麻酥糖是用炒熟的芝麻研粉和糖加入其他辅料混合而成的，然后用小红纸包装成长方形，小红纸上还标有店家的招牌。这种糖点的味道香甜且质感松软。酥糖中的精品叫“顶市酥”。顶市酥主要是由脱壳的白芝麻、白糖、少许面粉或米粉混合饴糖制成，经特殊加工后，成品白中带黄，握起来成块，拎起来时带丝，入口酥甜，香气四溢，既不粘牙也不粘纸，老少皆宜。
这款酥糖有芝麻、花生、核桃、绿豆、红豆、栗子6种不同口味，你可以根据自己的喜好选择适合自己的口味。
制作方法
1.制麻酥屑：将芝麻和面粉各自炒熟，然后加入绵白糖搅拌均匀，搅拌后变成麻酥屑，再过筛。
2.制作酥坯：将饴糖煮成一定浓度的酥块，煮法根据天气而定。冬季时，煮到能够拿起来即可，而夏季则需要煮到比松香骨子稍微小一些。浓度的大小一般根据经验摸索，在煮糖时须特别注意浓度，过大会导致酥坯脆，产品易碎，酥层不薄，口感黏牙，过小则产品易溶解和潮湿。
3.成型：将以上材料准备好后，首先在作业台上撒一层麻酥屑，用手将酥坯放到撒好的麻酥屑上，表面再撒上一层麻酥屑。用滚轴把酥坯滚成薄片，在酥坯中放入麻酥屑，将酥坯对折，然后再次滚成薄片，重复以上步骤7次后，将其卷成细长圆形，切成小块，然后用纸包装好即可出售。如果需要做夹心的酥糖，在第七次的时候，将夹心的原料包入，然后再卷成细长圆条。
4.贮藏：麻酥糖的特点是松、酥、干燥，容易潮湿，如果变潮后就会变质、发霉和生虫。因此最好将它储存在有石灰的铁皮箱子里的箱底。
