什么是上海春卷？
上海春卷是一种汉族传统食品，也是上海地区的著名小吃。它因为外皮酥脆、颜色金黄、馅心软嫩、鲜香美味而备受推崇。历史上，人们常在农历元旦和立春日吃春卷，今天，上海春卷早已变成了一道常年供应的小吃。
上海春卷的营养价值？
上海春卷的馅料多是猪肉丝和韭菜，中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
上海春卷的历史由来
关于上海春卷的历史由来，有多种不同的说法。一种说法是，清朝时，金门人蔡谦因为被皇上刁难，两手同时要书写，蔡谦的妻子便立即用面皮把各种菜肴裹在一起，直接塞到丈夫的嘴里，这样便有了“春卷”这一名称。另一种说法则是，早在东晋时期，人们就会在立春这一天，将制成的薄饼配上精美的蔬菜食用，因而称之为“春盘”，唐宋时期更为流行，春盘亦又称为“五辛盘”。
如何制作上海春卷？
制作上海春卷需要以下主要材料：肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、韭菜春饼皮子、菜籽油、甜面酱或醋。
制作方法如下：
1.将猪肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟。加入酒、酱油、盐、味精和水，并用湿淀粉勾芡，煮至沸透后起锅，装盘摊凉；
2.将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅料；
3.将韭菜馅料放在韭菜春饼皮子上，卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形，用面粉封口；
4.将菜籽油烧至七成热，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘；
5.吃时可蘸甜面酱或醋。
