上海酱鸭的基本介绍
上海酱鸭是汉族传统风味名菜之一，流传于上海、杭州等地。因其色泽黄黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，味道悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，食之令人回味无穷。此菜肴有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但应避免与兔肉、杨梅、核桃等同食。
上海酱鸭的营养价值
鸭肉味甘微咸，性偏凉，能滋阴清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊等。祖国医学认为鸭肉还具有滋五脏之阴的功效，更是治疗麻疹和热症的良方。
上海酱鸭的产品特点
上海酱鸭的皮黑肉嫩，醇厚不腻，香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。鸭肉质地也非常的筋道，鲜嫩诱人。
上海酱鸭的制作方法
主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。
做法：
1. 将鸭子宰杀后取出内脏、煺去毛、洗净搌干水分；
2. 放入油锅中炸至金黄色，捞出控油；
3. 烧热锅中的油，投入姜葱煸香，加水4500克；将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红曲包好，一起放入锅中，淋上黄酒和酱油，加入盐和糖，然后将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
