上海梨膏糖的基本介绍
上海梨膏糖是上海市的传统名点之一，是一种中华老字号产品，也是一种著名特产。梨膏糖是通过熬制碾成粉的14种国产上等药材，混合纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）而成。该糖有助于治疗干咳、湿咳、咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味道甜美易于食用，能够增强人体的免疫力。上海梨膏糖历史悠久，可以追溯到唐朝，盛行于清朝，如今在国内外享有盛誉，深受广大男女老少的喜爱。
上海梨膏糖的营养价值
上海梨膏糖以雪梨或白鸭梨和多种中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等调料熬制而成。它主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味道甜美易于食用，疗效显著。梨膏糖独特的特点在于配方能够针对感冒引起的各种咳嗽，帮助增强人体免疫力，并适合嗜苦口味的人群。该糖选用温和草药成分无不良反应，适用于各种咳嗽患者。
上海梨膏糖的产品特点
它具有甜美的口感、酥松的质感、不油腻不粘口、香气适中、块型整齐、包装美观，品质卓越，疗效显著。
上海梨膏糖的历史由来
据传唐初的政治家魏征是一个十分孝顺的儿子。他的母亲长期患有咳嗽和气喘，魏征四处求医但无甚效果，让他十分担忧。这件事不知道怎么就传到了唐太宗李世民的耳中，李世民指派御医前来诊病。 御医经过仔细的望、闻、问、切之后，开出了四味中药：川贝、杏仁、陈皮、法夏。魏征将药材煎煮后，老太太却只喝了一点点药汁，而且还说药太苦，难以下咽，轻易地不听阻劝，魏征也无法控制。
第二天，老夫人让魏征把梨子拿来给她吃。魏征马上派人去买梨，将梨去皮切成小块，放在果盘中送给她。不过，由于老夫人年事已高，牙齿也已自然脱落，难以嚼碎梨块，直接口水饮用。魏征决定将梨块煮水后加糖以变成梨汁。这次老夫人终于满意了，喝了半碗梨汁后舔着嘴唇说：“真不错，好喝啊！” 魏征见老夫人喜欢喝梨汁，但仅仅喝梨汁不能彻底治好她，所以他顺手把按御医处方煎好的药汁倒进了梨子汁中，还特地加了一些糖，一直熬到半夜。为了避免老夫人抱怨糖太苦不肯喝，魏征特别小心地调配这个配方。在整个熬煮过程中，火力应逐渐减小。当他揭开锅盖时，药汁已由于熬得过久而成了糖块，为了防止口味不好，他先尝了一些，感到又香又甜，接着便将糖块送给老夫人品尝。这种糖块酥酥的，一入口就自然化开，清新又甜美带有清凉的香气，老夫人也非常喜欢。 魏征发现老夫人特别喜欢吃这种糖块，便用药汁和梨汁一起熬煮制成它们。
这一消息很快便传开了，医生们也开始为患者采用这个神奇的方子，取得了出色的效果。人们把它叫做“梨膏糖”。
上海梨膏糖的制作方法
配方：
雪梨或白鸭梨1000克，贝母 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30克，冰糖500克，橘红粉30克，香檬粉30克。
制作流程：
1. 煎煮汁液：将雪梨或白鸭梨洗净切碎，与7种中草药一起（放入搪瓷大药罐内），加入适量的水，用火煮沸。每隔20分钟取出汁液一部分，再加水继续煮沸。连续取汁液4次。
2. 浓缩：将4次取出的液汁倒入搪瓷锅内（不能与金属器皿接触），旺火烧开。之后改用文火熬煮，直至锅内的液汁浓缩稠厚。加入冰糖粉，在搅拌的过程中不断加入，直至成稠状。然后，加入橘红粉和香檬粉，继续进行搅拌。整个过程中，火力应逐渐减小。当用筷子可以挑起并能拉成丝时，停火。
3. 划切：将熬制的稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍作冷却后压平，厚度为5-6毫米。然后，用薄刀片将其划成长宽均为5-6厘米的小块（通常不要划断）。待凉后，即可制成梨膏糖。
4. 包装：将梨膏糖按每片2排（每排6个小块）放入包装纸中，以无毒塑料薄膜进行封口。
如果在梨膏糖中加入虫草、哈喇、苦参、白萝卜等中草药，其保健效果将更佳。
