上海龙虾片的介绍
上海龙虾片是传统汉族小吃之一。用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片干燥得到制品，经水调后呈透明液态，无混浊，经油氽成熟后膨胀达3-4倍，具有天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。
上海龙虾片的营养价值
龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质。
上海龙虾片的产品特点
龙虾片呈半透明状，表面有光泽，可见云纹，并略有虾肉细微颗粒，片形完整，大小厚薄均匀，并无搭连片、碎裂片。
上海龙虾片的制作方法
制作过程要求精细，从投料、打浆开始，注意浆层均匀，浓稀适度；拌粉和面务求匀透而无块粒；挤压、搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，不出气孔；蒸煮严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟；切片要求表面光洁，厚薄均匀，无刀纹及连刀；烘片注意控制热量，使虾片受热均匀，逐步散发水分，以期片子平直，不开裂或粘连。
