上海全蛋萨其马的基本介绍
上海的全蛋萨其马原名为萨其马，它是清代关外三陵祭祀的祭品之一。此外，据说它的名字源自旧时满洲族以狗奶子蘸糖作为食品，用面条混合成小块并炸熟。制作萨其马需要非常细致，需掌握擀面皮的软硬度，并要考虑撒粉，以防面皮粘连和起筋。另外，熬糖浆的老嫩程度也要根据天气情况进行控制，过老则影响色泽，过嫩则影响成型，需要特别注意粘合和压实，以防止松散和空馅。
上海全蛋萨其马的营养价值
全蛋萨其马因其松软香甜、入口即化的口感而备受推崇。它源自满族的饽饽之一，在满洲扩张到北京之后开始风靡。虽然它的味道美味，但热量较高（一件大约有200卡路里，脂肪含量约为54%）。因此，为了维持健康，我们应该限量食用。
上海全蛋萨其马的产品特点
上海的全蛋萨其马主要由鲜鸡蛋、花生油和椰丝等原料制成。使用鸡蛋代替水和面，在制作过程中增加了营养成分，提高了饼干的松脆度，改善了颜色。它的特点还包括色泽金黄、香甜可口、甜而不腻，入口即化，味道香浓，还有桂花蜂蜜的香味。
上海全蛋萨其马的历史渊源
满族渊源于女真，本族在努尔哈赤之后称汗泰、汗世魁、汗清、汗岱、汗哈达等汗或王爵，至公元1635年，皇太极出于政治需要废除其旧号，定族名为“满洲”。满族约有九百万人，是我国人口较多、分布较广的民族之一，主要从事农业，信仰萨满教。旗袍具有满族特色的服装，具有民族风味的“满汉全席”驰名中外，小吃“萨其玛”很受国人青睐。
上海全蛋萨其马的制作方法
原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉揉成面团。静置半小时后，用刀将面团切成薄片，再将薄片切成小细条，筛掉浮面。花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色后捞出沥净油。将砂糖和水放入锅中煮沸，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，即可用手指拔出单丝。将炸好的细条面拌上一层糖浆，然后在框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框中铺平，放上一些果料，用刀切成型，然后晾凉即可食用。将锅中的花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待呈金红色时捞出即可上桌。
