上海蟹壳黄的基本介绍
上海蟹壳黄是一种著名的传统小吃，因外形酷似蟹壳而得名。它是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，再在烘炉壁上烘烤而成。这种饼味美咸甜适口，特别是其皮酥香脆，令人回味无穷。有人就曾经写诗来赞美它的美味：“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
上海蟹壳黄的产品特点有哪些？
蟹壳黄的色泽呈褐黄色，形状酷似煮熟的蟹壳，因此被称为“蟹壳黄”。它外酥内香，有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等多种不同的馅料，味道各异，口感独特。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
上海蟹壳黄的历史是怎么由来的？
蟹壳黄最早源于老上海的点心摊，由于它的形圆色黄似蟹壳，人们给这种点心起了一个富有想象力的名字——蟹壳黄。清末，上海被列为对外通商的口岸后，吸取了全国各地的风味小吃精华，并进行发展和提高，形成了自己的特色。上海小吃的特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。
上海蟹壳黄的制作方法
原料：面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量 1.制馅：将20克面粉炒熟或蒸熟，加入白糖和香精搅拌均匀。
2.制油酥：将一千克面粉加入500克猪油，揉成干油酥面。同时，将四千克面粉加入500克猪油、老面和苏打，加适量温水和成水油酥面。
3.成型：用油酥面包住水油酥面，并擀成长方形薄片，由外向内卷成长条，揪成每个25克的小面团，并搓成扁圆形。在饼皮上铺上馅料，然后用刀平拍成圆形的薄饼。
4.饰面：将洗净炒熟的芝麻洒在饼皮表面。
5.烘烤：将每个饼皮逐个放在烤盘内，送入烤炉烘烤即可。
