上海熏鱼的基本介绍
上海熏鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于沪菜系。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
上海熏鱼的营养价值
每100克上海熏鱼含有热量738.84大卡、钾1068.13毫克、磷622.69毫克、胆固醇270.8毫克、钠192.53毫克、胡萝卜素174.5微克、钙135.41毫克。
上海熏鱼的产品特点
上海熏鱼外焦里嫩，口感咸鲜味美。
上海熏鱼的制作方法
材料：黑鱼一条（约3斤）
配料：姜、葱。
调味料：生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。
制作过程：
1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切成1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。
2）烧热锅，放入油爆香姜片，将鱼块放入煎至金黄取出（火力不要太大）。
3）锅留油，爆香葱姜，加入一碗水、多加些糖、适量生抽、料酒和胡椒粉，煮开后将煎好的鱼块放入煮至入味即可。
