下沙烧卖的基本介绍
下沙烧卖是上海菜中的一种美味可口的汉族名点。它起源于明代，是浦东南汇地区特色点心。烧卖皮是用特殊的擀面杖手工擀制而成的。咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻作为馅料，而甜味烧卖则以豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制作馅料。其中，笋肉烧卖是最受欢迎的口味之一。2011年，下沙烧卖的制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录，随着网络的热捧，越来越多的人开始了解这道美食。
下沙烧卖的营养价值
形状如朵朵含苞欲放的桃花，趁热品尝，豆沙细腻甜又香，尤其鲜笋肉馅，一咬满口汤汁，味道鲜美，令人胃口大开。
下沙烧卖的历史由来
下沙烧卖的名称源自明代。南宋建炎年间（1127-1130年），朝廷在今浦东航头镇下沙社区（古称鹤沙镇）建盐场并设盐监署，经济繁荣的局面出现了。这片地区因其经济的繁荣而招来了倭寇的入侵。到16世纪时，倭寇经常来到这里大肆抢劫，特别是明嘉靖三十一年和三十二年，倭寇屡屡骚扰这里，当时的人民感到深受其害。当朝派兵邑居下沙抗倭时，深受下沙百姓拥戴。为了答谢朝廷的军队，当地民众就用精美的点心慰劳其中的将士。因为平倭大军规模宏大，乡民们纷纷揉面、捏皮，剁肉拌馅，刚好当地的竹笋开始生长，于是他们就用竹笋和肉搭配做馅，用筷子夹起来吃，好像是馄饨，又好像是饺子，但不是那么传统的。这份美味出炉时，深受士兵的喜爱，于是有人问这是什么点心，当地民众颇为风趣地回答：边烧边卖。所以这个点心以烧卖命名。
从那时候开始，每到春天，“烧卖”就成为了适时的销售点心。
解放后，制作下沙烧卖的饭店、点心店慢慢开始出现，仅下沙镇就有12家。之后，下沙烧卖成为下沙饭店的标志性产品。改革开放后，南汇举办了上海桃花节，下沙烧卖传人设立了十多个下沙烧卖特色产品供应点。下沙烧卖成为了上海桃花节的特色旅游产品之一。吃过下沙烧卖的游客们都会对它赞不绝口，许多人会说：
竹笋烧卖口感鲜美多汤汁，白糖细沙甜入心；中外游客爱不离，三月春花下沙去；饱了眼福饱口福，桃红人面下沙香。
下沙烧卖的制作方法
步骤1：将竹笋放入沸水中焯煮2-3分钟以去涩味，然后切成小丁。
步骤2：将鲜肉、调料以及姜水搅拌成糊状，调料的加入量要适量，而姜水则需要逐渐添加，以此来使馅料变得汁水充足。因为水也是会变成汤汁的嘛。
步骤3：把肉皮冻放入粉碎机中，将其粉碎。需要注意的是，手部温度会使刀具滑动，导致肉皮冻过度溶解，所以尽可能使用粉碎机。
步骤4：将肉皮冻、鲜肉和竹笋丁混合拌匀，成为烧卖的馅料。
步骤5：将面粉和热水混合后搓成团。
步骤6：让面团静置10-15分钟后，搓成圆滚形。
步骤7：将圆滚形的面团压扁成饺子皮状。
步骤8：尽可能使用橄榄杖将饺子皮子擀成薄而均匀的圆片。
步骤9：将馅料放在饺子皮子中间，然后包起来。
步骤10：将包好的烧卖放进沸水里蒸7分钟即可。
