叶榭软糕_上海特产

叶榭软糕是中国传统民俗文化中重要的食品之一。在上海，叶榭软糕是最有名的软糕之一，因其松软、甜香、味美而吸引了很多人的口味。由于其独特的制作方法，叶榭软糕并不容易制作。首先，在制作过程中必须将粳米在清水中浸泡7天左右，以便让其在浸泡发酵中升华。这个过程使米变得更加清爽，让软糕吃起来越清香爽口，还不容易发馊。古时候碾米粉非常不容易，要用石臼手工舂，再用筛子筛选，做软糕的米粉更要反复筛选，反复在石臼里舂，粉细才糕软。制作软糕的过程也讲究经验，水多则糕粘结，而水少则糕会很干板。只有水恰到好处，软糕才能够松、香、肥而不硬不烂，还要糯而不黏。因此，叶榭软糕主要原料是选用粳米，配合少量的糯米，因此才会有松软中又带有弹性的独特口感。

叶榭软糕的历史可以追溯到明万历初年，始创人施茂隆就是在这个时代发明了这道美味佳肴。而在现代，叶榭软糕在2011年被评为上海市非物质文化遗产，成为了当地民间文化的瑰宝。在制作过程中，叶榭软糕并不容易制作，且不同于其它糕点的制作方法。在制作软糕的过程中，搓糕粉讲究经验，水多则糕会粘结，水少则糕会很干板，水恰到好处，软糕才能松、香、肥而不硬不烂，还要糯而不黏。这般心思与功夫，也许是叶榭软糕未能大众化的原因吧。

由于叶榭软糕的独特之处，它被誉为中国传统文化中的重要食品，并且成为了当地民间文化的瑰宝。它有松、软、甜、香和肥这五大特点，而与其它糕点的区别就在于主要原料是选用粳米，配合少量的糯米，因此才会有松软中又带有弹性的独特口感。叶榭软糕在当地具有悠久的历史，至今仍是当地人喜爱的食品之一，而它独特的制作方法也使其成为了备受人们喜爱的特色美食。