赵家香干的基本介绍
赵家香干是上海青浦金泽的一大特产。传说在清朝末年，赵家人制作豆腐干，口感美味。因为这种豆腐干味道极佳，声名远播，成为一大特色美食。1996年，赵善徠以“瑞兰”牌商标注册了“赵家香干”，并于2006年申请成为“中华老字号”。从此，“赵家香干”声名鹊起，享誉海内外。
赵家香干的营养价值
香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
赵家香干的产品特点
赵家香干的色泽清雅，口味鲜香，肉质细腻，柔韧相间。这种“赵家香干”既保留了祖传工艺，也具有现代特色，因而广受城乡消费者的喜爱。
赵家香干的历史由来
“赵家香干”问世于清末年间，创始人为现在“趙家豆腐店”业主趙善徠的爷爷赵端身，工场则位于金泽镇原北大街，取名“趙恰昌豆腐店”。趙氏作坊除了严把豆制品的常规生产工艺流程外，掌门人趙端身还发明掌握了一套独特的制作秘籍，即用桂皮，盐，冰糖，豆瓣酱油等调配出相应的卤料，连同新鲜脱模的豆腐干一起放入铁锅按时辰用文火烧煮。这种经特殊工艺制作，色泽似咖啡的豆制品被称作金泽“赵家黑豆腐干”。一经推出，趙端身和“赵家黑豆腐干”便在苏浙沪交界处方圆百里内小有名气。
赵家香干的制作方法
制作赵家香干的过程需要选用黄豆，去除泥沙杂质，浸泡6-12个小时，以适磨而不皱皮。接下来水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块并过压，最后进行烤制。烤制是该过程中最重要的一步。需要在锅里加入豆酱、酱油、淡酱色，适量的桂皮和小茴香等辅料，煮沸后将新鲜脱模的豆腐干放入锅中，文火烧煮。过夜之后再烧沸一次，出锅后冷却并拌刷麻油即可。
赵家香干的品尝方法
为了品尝赵家香干，可以制作成多种菜肴，如冷拌、热炒、油炸、烤制等，其美味可口。
