厚街腊肠的基本介绍
厚街腊肠产自广东省东莞市厚街镇。自明清时期起已有悠久的历史。厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。其用料严格，制作讲究，特点是质鲜、香醇、爽脆。传统腊肠的制作，是将肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎，稍事剁碎，加入配料，灌入肠衣中，悬挂晾晒，去除水分制成干制品。现代的制作方法结合了传统原理与现代技术，实现了无尘、无火、无烟及杀菌的要求，并采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。
厚街腊肠有什么营养价值？
厚街腊肠富含多种营养成分，每份含有能量508千卡、蛋白质24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、胆固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克、维生素E1.05毫克、钙14毫克、磷198毫克、钾453毫克、钠2309.2毫克、镁52毫克、铁5.8毫克、锌7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。
厚街腊肠的产品特点有哪些？
厚街腊肠的形状、颜色、味道都很独特。它呈椭圆形、紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口。每根厚街腊肠都很短小，几乎像一个大红枣，因此又被称为“枣肠”。同时，厚街腊肠的口感鲜嫩、香醇、爽脆。制作时，采用的原材料十分严格，制作过程也十分讲究，如灌肠、绑节等都需要精细地操作。现代的厚街腊肠生产不含尘埃、不冒火烟、不含菌，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量标准化生产。
厚街腊肠的历史是怎么由来的？
据说，厚街腊肠有一个动人的传说。在北宋末年，厚街镇有一位姓王的村民在该地定居。到了南宋末年，元兵大举南侵，村民们为了躲避战乱，便将大米和肉碎拌匀，灌进猪肠内，再用小绳子将其束成一小节，经过蒸熟后，携带进山中躲避元兵的杀戮。后来，厚街村民不断改进这种食品的制作方法，到了明代中叶，厚街腊肠基本定型。而后，有信昌、兴发、灿记等几家当地厚街腊肠制作工艺驰名东南亚、港澳，并代代相传保持传统声誉。
厚街腊肠的制作方法
现代的厚街腊肠制作采用传统原理以及现代技术相结合的方式。从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程都实行无尘、无烟、无菌的要求。同时，生产过程采用自动控温的远红外线烘干，以实现高质量的标准化生产。
