中堂槎滘鱼包的基本介绍
槎滘鱼包是水乡中堂的著名汉族传统点心。它由鱼肉做成的薄皮包住馅料，距今已有七八十年的历史。据说最初，鱼皮角的皮太厚影响了内馅的味道，增城新塘沙村一位食家便在鱼皮角的基础上创制出早期的鱼包。槎滘与新塘仅一河之隔，两地的生活方式与风俗习惯相似，因此新塘鱼包的制法很快传至槎滘。当时，槎滘的“苏记酒楼”厨师在新塘鱼包的基础上进行了再加工，最终创制出造型美观、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳的中堂槎滘鱼包。
中堂槎滘鱼包的产品特点
中堂槎滘鱼包的外形类似于云吞，因此在煮制时可保持长时间不烂。除了火锅食法，它还可以做成上汤鱼包。将鱼包与甲鱼上汤搭配，加上青菜，煮熟后口感香甜爽滑，别具一格。
中堂槎滘鱼包的制作方法
中堂槎滘鱼包是槎滘特色美食之一，其制作过程并不复杂。主要原料是秋后的鲮鱼，制作时需将鲮鱼开肚除骨，轻轻把鱼肉中最嫩滑的部分刮下来，经过反复搓打直至韧腻透明、极富弹性，最后均匀地压成纸一样的薄片，这就是鱼包皮。馅料则由鱼胶瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、虾仁、冬菇、鸡蛋等原料调和剁烂而成。
