吹猪肝的基本介绍
“吹猪肝”是纳西族宴请宾客时不可或缺的传统名菜。其独特的制作工艺使其色香味俱佳。主要原料为猪肝，并辅以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子和芝麻等多种调料。吹猪肝需在农历冬腊月期间，将新鲜猪肝吹胀并晒干。制作时，先将猪肝煮熟，冷却后切成薄片，再加入上述配料拌匀即可食用。
吹猪肝的营养价值
猪肝富含蛋白质和动物性铁质，是营养性贫血儿童的理想营养食品。此外，它还含有大量维生素A，有助于幼儿骨骼发育，促进表皮组织修复。
吹猪肝的历史渊源
纳西族在春节期间宴请宾客时，常用一道凉拌吹猪肝来款待客人，味道极为爽口美味。每年杀年猪时会制作吹猪肝，特意留到春节宴请时使用。每年冬季，家家户户都会腌制吹猪肝。
吹猪肝的制作方法
趁猪肝新鲜时，将吹气管插入猪肝毛孔中吹胀，再用白酒、花椒和食盐混合，灌入吹胀的肝孔内。外层则用食盐、花椒粉、八角和酒等调料涂抹均匀，放入盆中腌制。腌制大约十天后取出晾干。食用时，将吹猪肝洗净，整块煮熟，切成薄片，放上酸醋、酱油和辣椒等调料拌匀即可。
