高原野生羊肚菌的基本介绍
羊肚菌在春末至秋初生长于海拔2000-3000米左右的针叶阔叶林混交林中。它是世界著名的美味食用菌，以其脆嫩的质地和鲜美的口感著称，富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分，被誉为“食用菌皇后”。历史上，丽江纳西土司曾将羊肚菌作为向皇帝朝贡的珍品。
高原野生羊肚菌有什么营养价值？
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需的氨基酸。它性甘寒无毒，具有益肠胃、化痰理气的功效。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，以及多种氨基酸，尤其是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为它是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美誉。人体中的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌中含有18种，其中8种是人体不能自行合成但又极其重要的“必需氨基酸”。
高原野生羊肚菌的产品特点有哪些？
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选时，通常以个大为优，圆顶为上品，这种才是真正的野生羊肚菌。尖顶的多为人工种植，肉质较薄且香味不如野生浓郁，因此品质稍逊一筹。
高原野生羊肚菌的品尝吃法
可以将肉末拌好放入菌体中蒸食，或者与鸡、鸭一同炖食。
**羊肚菌炖鸡**
**原料**：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
**做法**：
1. 将童子鸡洗净，并去掉鸡爪和鸡屁股。姜切片，葱打成结。
2. 将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍。
3. 清洗干净后再用温水浸泡，泡软后去掉根蒂部分（因为里面有大量沙土），再清洗几遍，沥干备用。
4. 用温水将红枣和枸杞子泡软。此时，锅已接近沸腾，需撇去表面的血沫。
5. 撇净血沫后，待锅开，将羊肚菌、红枣、枸杞子一同放进锅内。炖1小时30分钟后，调入适量盐即可。
