鸡豆凉粉的基本介绍
鸡豆凉粉是丽江的一种特色小吃，因其独特的黑色外观，也被称为“黑凉粉”。据乾隆时期的《丽江府志》记载，这种小吃曾被称作“食黑豆腐”。数百年来，鸡豆凉粉深受丽江人民的喜爱，无论是夏天的凉吃还是冬天的热吃，都能满足不同季节的需求。凉吃时，搭配酸醋和酱油等调料，能够消暑开胃、缓解晕车；热吃时，则是在平底锅中用香油将凉粉煎至两面金黄，再配以各种调料，虽外表普通，但口感细腻爽滑，是一道极佳的下饭菜。
鸡豆凉粉的营养价值
鸡豆，又名“鸡豌豆”，是丽江特有的野生豆类。由于含有丰富的黑色素，用鸡豆制成的凉粉和豆浆呈现黑色。鸡豆富含人体易于吸收的18种氨基酸以及钙、钾、锌、铜等多种矿物质和维生素。长期食用鸡豆凉粉有助于降低血糖、调理体质、疏通经络，并且可以减少胆固醇的堆积，增强中老年人的神经系统功能，对预防高血压和心脏病有显著效果。
鸡豆凉粉的产品特点
鸡豆凉粉不仅是夏季消暑的好选择，同时也适合冬季热食。丽江街头巷尾的小摊贩通常会准备两种吃法，以满足顾客的不同需求。凉吃多在夏季，晶莹剔透的凉粉与红辣椒、绿韭、花椒、芥末、酸醋等调料混合，色香味俱佳，一碗下肚，既开胃又爽口。热吃则在寒冷季节，将方形的凉粉片在平底锅中煎至两面微黄，根据个人口味加入麻辣酸等调料，趁热享用，全身暖意融融。鸡豆凉粉不仅美味，而且价格实惠，深受大众喜爱。
鸡豆凉粉的制作方法
首先将鸡豆充分浸泡后磨成细浆并过滤，然后煮至灰白色，倒入各种容器中冷却成型，即得鸡豆凉粉。
鸡豆凉粉的品尝吃法
1. 凉吃多在暑季，将晶莹剔透的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥末、酸醋等调料拌匀。
2. 热吃多在寒冷季节，将方块状的凉粉在平底锅中两面煎黄，根据个人喜好添加麻、辣、酸等各种调料，趁热食用，全身温暖。
3. 还可以晒干后煎食。
