丽江白芸豆的基本介绍
白芸豆是丽江传统的豆科作物。近年来，随着白芸豆出口创汇的增加，丽江广大山区将白芸豆作为山区脱贫致富的一项重要产业来发展。丽江白芸豆产业已成为云南省内芸豆出口的重要基地之一。仅丽江黎明、鲁甸两乡年产量就达到4000多吨。丽江芸豆主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区。
丽江白芸豆的营养价值
白芸豆含有D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纤维，是一种天然的淀粉阻断食品。它富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，能够有效阻断高淀粉类食物（如米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点）中的淀粉分解，从而阻断大部分淀粉热量的摄入，减少人体脂肪的主要来源。餐前食用，可阻断80%的热量摄入（不影响其他营养物质的吸收），有效配合减肥者的饮食治疗，让他们既能吃饱饭，又不会增加体重。
丽江白芸豆的产品特点
由于水土好且无污染，丽江芸豆不仅品质优良，而且颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的上等原料，也是出口创汇的抢手货。
丽江白芸豆的制作方法
话梅白芸豆
材料：白芸豆200克、话梅8粒。
做法：将白芸豆泡发一夜后去掉外皮，放入高压锅中加入超过芸豆表面的水和七八粒话梅，煮约15至20分钟；打开锅盖，连同汤水一起倒入密封盒中，待其冷却后放入冰箱冷藏一天后再食用。两三天内味道最佳。
