丽江鸡枞菌的基本介绍
丽江鸡枞菌是丽江地区众多地产菌类中的佼佼者，主要分布在永胜、华坪、宁蒗及丽江四县。其中，永胜产量最高，华坪次之。每年火把节前后，鸡枞菌开始陆续上市，主要分为白鸡粽和乌头鸡粽两种，其中乌头鸡粽被视为上品。无论是哪种鸡粽，未开伞的菌菇口感更加脆嫩、鲜甜。
丽江鸡枞菌的营养价值
鸡枞菌被誉为野生食用菌之王，以其肉质肥厚、质地细腻、脆嫩爽口、清香鲜美著称，且营养价值极高，特别是蛋白质含量较高，含有20多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。此外，还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。现代医学研究表明，鸡枞菌中含有的某些成分对治疗糖尿病有显著效果，能够有效降低血糖。
丽江鸡枞菌的产品特点
关于鸡粽油的独特风味，清代文人曹树翘在《滇南杂志》中描述道：“士人盐而脯之，经年可食；若液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”
丽江鸡枞菌的历史渊源
据清乾隆年间来云南任职的田蒙斋考证，《庄子》中的“鸡菌不知晦朔”表明我国早在两千二百多年前就已经发现了鸡粽，并将其记载于书。《本草纲目》中也有关于鸡粽“益味、清神、治痔”的记载。历代文人史官对鸡粽的吟咏记载颇多，其中清代贾杰的《鸡粽》诗尤为生动：至味常无种，轮菌雪作肤。茎从新雨茁，香自晚春腴。嫩鲜头番秀，肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食品列兹无。
丽江鸡枞菌的品尝方法
当地人常用的吃法包括：鲜鸡粽炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤；鸡粽上市最多时，还会大量购买，拌以辣椒、花椒、盐，用香油炸成“鸡粽油”。
