丽江米灌肠的基本介绍
米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它由猪血、米饭和多种香料按特定比例混合后，灌入处理好的猪肠中制成。
丽江米灌肠的营养价值
米灌肠不仅美味可口，还有药用价值。据当地人介绍，过去马帮生活艰苦，经常风餐露宿，容易出现腹泻和消化不良等问题。遇到这种情况，赶马人会切一片米灌肠，烤至焦香后服用，效果显著。
丽江米灌肠的产品特点
米灌肠分为“白米灌肠”（不加猪血）和“紫米灌肠”（加猪血）。纳西族人在宰年猪时都会制作米灌肠，可以保存一年以上而不变质。古城里的许多小吃店都会售卖这种油光发亮、黑糊糊的米灌肠。喜欢油滑口感的可以用蒸的方式，怕油腻的可以选择油煎，这样既香又能减少油脂。
丽江米灌肠的制作方法
制作方法是将蒸至半熟的大米或糯米与新鲜猪血或蛋清以及各种香料混合，然后灌入洗净的猪大肠中密封蒸熟。根据使用的材料不同，分为用鲜血制作的“黑麻补”和用蛋清制作的“白麻补”。
丽江米灌肠的品尝吃法
食用时，将米灌肠切成圆片，可以油煎或蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，是补血、补气的佳品。
