丽江窨酒的基本介绍
丽江窨酒是丽江传统的名优酒之一，也是我省涉外饭店宾馆指定的品牌酒。其独特的饮酒风格深受日本人的喜爱。据传，英国女王伊丽莎白访问昆明时，在宴席上连饮三杯，并对其赞誉有加。通常，到丽江的游客都会以品尝丽江窨酒为一大乐事。在丽江的民间，父母会在孩子出生后，在庭院的梅李树下密封窨藏一坛窨酒，待孩子成婚时才开启，其香醇令人称绝。
丽江窨酒的营养价值
常饮丽江窨酒这类黄酒有助于促进血液循环和新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的功效，能有效抵御寒冷，预防感冒。黄酒还可用作药引子。此外，它富含氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素，是烹调中不可或缺的调味品之一。在烹饪过程中，适量使用可以去腥膻、解油腻，但用量不宜过多，以免影响菜肴的原味。需要注意的是，夏季不宜饮用过多，温热饮用更有利于健康。
丽江窨酒的产品特点
丽江窨酒是一种低度营养黄酒，酒液呈红褐色，带有琥珀光泽，入口绵甜、香气浓郁、余味悠长。尽管丽江窨酒属于甜酒类黄酒，营养丰富且糖度较高，但却没有一般甜型黄酒的粘稠感。当酒液触及唇齿时，糖、酒、粬等风味恰到好处，甘而不腻，柔而不烈，适合佐餐，无论男女老少，都能享受其美味，增进食欲。
丽江窨酒的制作方法
丽江窨酒是黄酒的一种，以稻米为原料酿制而成。与白酒不同，丽江窨酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。其制作工艺大致包括将稻米煮熟后加入麦曲和酵母，经过前后两次发酵后，再进行压榨制成成品酒。用糯米酿制的黄酒品质最佳，因为糯米中的支链淀粉高达98.8%，吸水快且不易糊化，酒中可溶成分多，口感醇厚；而粳米和籼米中的直链淀粉只有20～30%，蒸煮时吸水较多，饭质松散，酒味较淡。另外，一些地方如即墨、大连等地以黍米为原料的丽江窨酒，通过加水烫至焦糊后再入沸水中煮制，使淀粉糊化，赋予酒一种独特的焦香味。曲是酿造黄酒的重要糖化剂，有些曲还具有一定的发酵作用，对酒香和口味起到关键作用，常见的品种有麦曲、酒药、红曲等。
