纳西烤肉的基本介绍
“纳西烤肉”深受纳西人喜爱，是丽江茶马古道上流传下来的传统马帮菜。其主料为新鲜五花肉，经过香料腌制后，放在自制的烤炉内用当地特有的栗炭文火精心烤制而成。既可以直接烤熟食用，也可以烤至半熟后储存，待需要时用油炸一炸，再加入薄荷炸至酥脆即可享用。
纳西烤肉的营养价值
1. 猪肉中的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。
2. 猪肉富含铁元素，有助于红细胞的生成及功能维持。
3. 猪肉是维生素的重要膳食来源，尤其是精猪肉中维生素B1的含量丰富。此外，猪肉中还含有较多的维生素B2，对脂肪合成和分解起重要作用。
纳西烤肉的产品特点
纳西烤肉外表油光闪亮，但吃起来外皮金黄松软，肥而不腻，瘦肉细嫩留香。初次尝试的朋友往往会被其外表吓到，但品尝之后便难以忘怀，成为佐酒的上佳美食。
当地人食用纳西烤肉时，喜欢搭配薄荷，红白相间的肉片加上绿色薄荷的点缀，令人赏心悦目。蘸上特制辣椒面，更是回味无穷。
纳西烤肉的制作方法
纳西烤肉的烧烤方式极具地方特色。它使用一个形似水缸的烤炉，底部放置装满栗炭的火盆，烤炉周围用铁丝拴着一圈挂肉的钩子。将腌制好的肉挂在铁丝上，用文火慢慢烤制。烤肉时火候的掌控至关重要，以不焦不嫩为最佳。
纳西烤肉的主料由本地猪的五花肉腌制而成，若选用当地放养的走地猪，则味道更佳。丽江古城本身并不养猪，养猪多在永胜和其他乡村，一般采取野外散养的方式。高原上独特的气候和无污染的环境使得这里的猪肉鲜美异常。一斤新鲜五花肉只能烤出约六两烤肉。
