小凉山苹果的基本介绍
被誉为“小凉山”的宁蒗县，其温暖的气候和充足的阳光非常适合苹果的生长。小凉山苹果以其色泽鲜艳、体型硕大、口感甘甜、多汁而闻名，深受省内外消费者的喜爱。其中，“金帅”、“红冠”、“红元帅”等品种尤为出色。丽江水果市场上可以买到这种苹果，价格约为8元/斤。1990年和1993年，小凉山苹果在云南省温带水果评比会上两次夺冠，并在1995年荣获全国第二届农业博览会金奖。如今，它是云南省重要的优质苹果产区，产品远销东南亚。
小凉山苹果的营养价值
苹果富含糖类，主要为蔗糖和还原糖，同时还含有蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等多种营养成分；此外，苹果还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素，可食用部分占76%。
小凉山苹果的产品特点
苹果属于双子叶植物，花朵呈淡红或淡紫色，多数品种需要异花授粉才能结实。其果实由子房和花托共同发育而成，果肉清脆香甜，有助于消化。需要注意的是，苹果核含有微量毒素，在食用时应吐出，避免吞食，即使是榨汁也建议去除苹果核。
小凉山苹果的历史渊源
苹果在中国已有两千多年的栽培历史。据传夏禹曾品尝过的“紫柰”便是红苹果，这表明苹果在中国有着悠久的栽培传统。晋朝的郭义恭在其著作《广志》中提到：“西方普遍种植柰树，几乎家家户户都会将柰果晒干作为储备粮，称为‘频婆粮’”。当时人们已经知道通过环状剥皮技术促进果树多结果。由此可见，晋代中国的苹果种植技术水平已相当高超。宋代李调元的《南海百咏抄》中有咏苹婆果的诗句：“虞翻宅里起秋风，翠叶玲珑剪未工，错认如花枝上艳，不知荚子缀猩红。”到了明代，不仅有“夏熟”的“素柰”、“朱柰”、“绿柰”，还有“凉州有冬柰，冬熟，子带碧色”（李时珍《本草纲目》）。这些记载都说明了苹果在中国的悠久栽培历史。
小凉山苹果的制作方法——苹果醋
材料
苹果约500克，冰糖约250克，糯米醋（白醋）约300克，大玻璃罐
做法
1. 将苹果洗净切片，去核。
2. 将苹果片与冰糖交替放入大玻璃瓶中，确保每层之间留有足够的空隙，冰糖的量应少于苹果的一半。具体比例根据个人口味调整，冰糖越多，发酵越容易，但成品也会更酸，苹果风味则相应减少。
3. 加入白醋，密封好玻璃瓶，放置在20摄氏度以上、30摄氏度以下的阴凉处发酵2到6个月。发酵时间越长，味道越浓郁。
