永胜糯米血肠_丽江特产

永胜糯米血肠的基本介绍

永胜糯米血肠是云南省丽江市永胜县的一道特色美食，深受纳西族人民的喜爱。纳西语称其为“麻补”。制作方法是将半熟的糯米与新鲜猪血或蛋清及多种香料混合，装入清洗干净的猪大肠内密封蒸熟。根据使用的原材料不同，可以分为黑麻补和白麻补两种。食用时可切成圆片，通过油煎或蒸制加热，色泽油亮，香气扑鼻，口感独特。

纳西人的传统做法是先将猪大肠洗净晾干备用，再将煮至八分熟的糯米拌入新鲜猪血，加入盐、草果面、茴香面（部分地区还会加入煮过的花豆）等调料，灌入猪大肠中，煮或蒸熟后切片食用（也可油煎后食用）。这种风味食品不仅方便携带，而且味道独特。

永胜糯米血肠的营养价值

1. 缩尿敛汗：对于尿频、自汗或盗汗的人来说，适量食用糯米有助于缩尿敛汗。

2. 补中益气、健脾止泻：从中医食疗的角度来看，糯米性味甘、温，入脾经、胃经，适合脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹泻等症状。

永胜糯米血肠的产品特点

无论是油煎还是蒸制，永胜糯米血肠都色泽油亮，香气四溢，深受人们喜爱。

永胜糯米血肠的制作方法

所需原料包括猪大肠、糯米、新鲜猪血、盐、草果面、茴香面（部分地区还会加入煮过的花豆）等。

1. 将新鲜猪血放入盆中，如有凝固需划碎。
2. 将白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒粉，搅拌均匀后晾凉。
3. 过滤后倒入猪血盆中，加入香菜末搅拌均匀。
4. 将调好的馅料灌入洗净的猪大肠内，用线绳扎紧两端。
5. 将灌好的肠子放入清水中烧煮，开锅后转小火煮15分钟，取出后用冷水浸泡冷却，解开线绳即可。

纳西人血肠的制作要点：需要准备约500克白肉汤。