照水梅的基本介绍
照水梅（学名：Armeniaca mume var. pendula Sieb.）是蔷薇科、杏属梅的一个栽培品种。其树冠高大开张，枝繁叶茂，叶片较大且较厚，呈长椭圆形，边缘具细锯齿。花朵为白色，花瓣5瓣，花萼深紫红色，小枝暗绿色，干枝紫褐色。1月中旬盛花期，6月中旬果实成熟。果实大且核小，果肉酸、香、细、嫩、脆。
照水梅树体生长势强，树冠高大开张。枝繁叶茂，叶片较大、较厚，呈长椭圆形，边缘具细锯齿，花白色，5瓣单层排列，花冠直径1.5-2厘米，雄蕊38-40枚，雌蕊1枚。花萼5片，深紫红色，1月中旬进入盛花期。小枝暗绿色，干枝紫褐色。果实顶端一侧突起。果实大且核小，单果重可达83.3克，一般果重30-40克。可食率一般为87-90%，最高可达93.6%，果形指数105。结果大小年不明显，6月中旬果实硬熟。
照水梅主要分布在云南腾冲、丽江、鹤庆、剑川等县。该品种抗旱、耐瘠薄、耐寒，适生范围广，适合山地种植，但怕涝。
照水梅的主要价值包括以下两方面：
食用：照水梅可生食，但过酸，不宜多食。主要用于加工制作各种食品，在加工过程中尽量保留其鲜果的特点。例如，用酒浸泡并加冰糖制成的照水梅酒酸甜适宜、醇香四溢；也可以加工成冷制蜜饯，如雕梅、脆梅、糖浸梅等，既克服了照水梅果酸的问题，又保持了其香脆的特点。其肉质细嫩，加工成各类凉果，如甘草话梅、奶油话梅等，入口即化，携带方便，是很好的旅游食品；照水梅含酸量丰富，可以加工成果汁和酸梅晶，是夏季消暑的保健饮料；照水梅的柠檬酸含量高，可用于工厂化提取天然柠檬酸，广泛应用于果品加工业和医疗行业等。除了果大、可食率高的优良经济性状外，照水梅还富含果酸、维生素C等，具有酸、香、甜、细、嫩、脆的特点，品质风味极佳。
保健作用：照水梅是理想的保健果品，其果肉内含有15种重要氨基酸，其中8种是人体必需且需从外部补充的；照水梅含酸量高，尤其以柠檬酸为主，占总酸量的90%左右，该酸在人体代谢中起着重要作用。中医认为照水梅的果实有开胃健脾、止泻止痢、驱蛔、镇呕等功效；照水梅黄酮含量稳定，而黄酮是防治心血管病的重要成分；照水梅的果肉内含有一定量的单宁，单宁具有消炎止泻、治疗风湿症的功效，近年来还发现单宁有抑制和杀死癌细胞的作用。果肉中还含有对人体健康有益的维生素和微量元素，以及果胶、粗纤维、蛋白质和多种矿物质等。
照水梅有什么营养价值？
照水梅果实大、可食率高，富含果酸、维生素C等，并具有酸、香、甜、细、嫩、脆的特点，能够调节血液循环中的酸碱性，同时调节人体生理代谢功能，防止心血管疾病、细胞老化、动脉硬化、高血脂及细胞突变增生致癌等疾病，有明显的预防效果。
