猪膘肉的基本介绍
猪膘肉，又称为“琵琶肉”，是普米族、纳西族的传统美食。将宰杀后的生猪去除内脏、剔除骨头后，用盐巴和花椒撒在腹腔内，再将猪缝合，制成完整的腊猪，因其外形酷似琵琶，故得名“琵琶肉”。据清《滇南闻见录》记载：“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉。”猪膘肉色、香、味俱佳，是待客和馈赠的佳品。
猪膘肉的产品特点有哪些？
猪膘肉的存放时间长短不一，短的可达一年至三年，长的甚至可存放八十年。许多猪膘肉经过多年的存放仍然保持完好，不会变质。在泸沽湖畔的摩梭人家中，经常会用久存的猪膘肉招待客人。这些猪膘肉表面布满烟尘，呈深褐色，带有岁月的痕迹。然而，烹制后味道极佳，无任何异味，也不会引起肠胃不适。这得益于当地高原湖泊周围的寒冷、干燥气候以及严谨的制作工艺，使得猪膘肉能够长时间保存。
猪膘肉的历史是如何由来的？
摩梭人制作猪膘肉非常讲究，通常选择在冬月初一进行宰杀。如果冬月初一不合适，则会在十月二十九进行（如果该日属狗或属猪）。如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也不能杀猪，需另择吉日。因此，摩梭人在冬季制作猪膘肉时，会选择一个吉利的日子。此时村子里到处都能听到杀猪声，处处可见制作猪膘肉的场景，十分壮观。
猪膘肉的制作方法
猪膘肉的制作过程包括宰杀、剔骨、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人宰杀猪后，剖开猪肚，取出内脏，将猪背朝下、肚朝上铺平，用刀将骨头和瘦肉分离。这一工序较为复杂，几乎将瘦肉和骨头完全剔除，但猪头则保持完整。在猪头上涂抹盐和其他调味品，这是重要的一环。涂抹时要均匀，常用的配料包括盐、花椒、大蒜、生姜，有时还会加入酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后，用大铁针和麻绳将猪缝合，主要缝合猪肚和猪脚，缝合时需要一定的技巧和力气，通常由男性完成。缝合后，将猪膘肉放在阳光下晒几天或阴干，去除多余的水分。至此，猪膘肉基本完成，最后将其搬进屋内，放在家中的神柜或灶台上，一个挨一个，或叠放堆码。
猪膘肉的品尝吃法
猪膘肉的吃法多样，可以煮、炒或蒸。虽然外表看起来油腻，但实际上吃起来口感很好，味道醇香。除了日常食用外，猪膘肉还常用于祭祀和宴席。在摩梭人的文化中，猪膘肉是家庭富裕的象征，如果某家的神柜上堆满了整条的猪膘肉，说明这家在当地非常富有。
