安息茴香的基本介绍
安息茴香，又称孜然，是维吾尔语中的称呼，指的是一种原产于中亚、伊朗一带的香料植物。在我国新疆地区已有引种栽培的历史。孜然具有独特的口感和浓郁的香气，富含油脂，常被磨成粉末或研碎后用于烹饪牛肉和羊肉等肉类。它是烧烤食品的重要调料之一，也是制作咖喱粉的主要原料之一。
优质的孜然通常呈黄绿色，具有浓郁的香辣味，且不含霉变和杂质。
安息茴香的营养价值
孜然种子中含有挥发油和多种脂肪酸，主要包括岩芹酸（Cuminic acid）、?烯油酸（Limonenic acid）和亚油酸（linoleic acid）等。
孜然芹种子粉末具有去除腥膻味、增加食物香味的作用，主要用于解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”的成分。在欧洲，其茎和叶常用于制作泡菜。
安息茴香的产品特点
1. 使用孜然调味牛羊肉，能够去腥解腻，并使肉质更加鲜美，增加食欲。
2. 孜然具有醒脑通脉、降火平肝的功效，能祛寒除湿，理气开胃，对消化不良、胃寒疼痛以及肾虚便频等症状有一定的疗效。
3. 孜然还可以作为防腐剂和杀菌剂，用于调味菜肴，同时也是川味食品中重要的香料之一。
安息茴香的制作方法
孜然羊肉
材料
主料：500克羊肉
配料：50克香菜，15克孜然粉，10克辣椒粉，5克花椒粉，1汤匙生抽，3克盐，10克淀粉，20克熟白芝麻。
做法
1. 将羊肉提前用温水浸泡半小时，洗净后切成粗丝。
2. 在切好的羊肉中加入淀粉和生抽，搅拌均匀后加入孜然粒，继续搅拌均匀并腌制10分钟。
3. 将香菜洗净并摘好备用。将锅烧热，加入少量油，放入羊肉快速翻炒。
4. 待羊肉变色后，改用小火慢慢炒干羊肉中的水分，加入盐翻炒均匀。
5. 加入辣椒粉、孜然粉和花椒粉，继续翻炒均匀。
6. 最后将炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。
如何鉴别真假安息茴香
选购时应注意：“孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为“Kala”，白色的称为“Safed”，其中黑色种子的气味更佳。
