面肺子的基本介绍
新疆是牛羊的主要产地之一，也是我国重要的畜牧业基地。由于信仰伊斯兰教的民族以牛羊肉为主要食物，因此这里有着丰富多样的牛羊肉风味小吃。而米肠子与面肺子，则是其中独具特色的美味佳肴。
面肺子的产品特点
米肠子与面肺子，口感独特：肠糯鲜美，肺软嫩滑，羊肚和面筋富有嚼劲，香喷可口，风味独特，堪称新疆民族风味的代表之作。
面肺子的历史起源
面肺子最早起源于伊犁，至今已有三四十年的历史。
在上世纪70年代之前，由于粮食定量供应，许多家庭连粗粮都无法吃饱。于是，维吾尔族大妈们开始尝试利用过去会被丢弃的羊肺子。最初由于缺乏经验，羊肺子难以清洗干净。后来，她们发现剪开肺子上的粗血管可以彻底清洗掉肺内的血液，从而使其变得洁白。
面肺子的制作方法
制作米肠子和面肺子通常是在宰羊之后进行的。首先，小心地取出完整的羊内脏，用清水仔细清洗羊肺直至其完全变白，并将羊肠翻洗干净备用。接着，将羊肝、心和少量肠油切成小块，加入适量的胡椒粉、孜然粉和精盐，与洗净的大米一起拌匀作为馅料，填入羊肠内。同时，将白面洗出面筋，待面水澄清后，倒掉大部分清水，留下少量清水搅拌成面浆。将小肚套在肺气管上并用线缝合，然后将面浆逐勺倒入小肚，挤压入肺叶。随后，将调好味的水汁（包括少许精盐、清油、孜然粉和辣椒粉）也通过同样的方法挤压入肺叶。之后，去掉小肚，用绳子扎紧气管封口。最后，将米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉并用绳子扎紧的面筋一同放入锅中煮。煮的过程中，在大米半熟时，需要用钎子遍扎肠壁以放气放水，防止肠壁胀破。煮熟后取出稍微冷却，切片后混合食用。
