肉馕的基本介绍
肉馕是一种将切碎的羊肉丁与面粉混合，并加入盐、孜然粉、胡椒粉和洋葱末等调料后烤制而成的传统美食，俗称肉馕。“阔西”馕和“阔西格吉达”馕都属于肉馕，它们的做法是将羊肉切碎，搭配洋葱末、盐、孜然粉、胡椒粉等调料，然后将其和在发面或包在面团里，最后放入馕坑中烤制而成。
肉馕的产品特点有哪些？
肉馕口感油香四溢，香气持久。特别是和田地区的“阔西格吉达”馕，其形状类似馒头，外皮焦黄酥脆，内部鲜嫩多汁，肉与面完美结合，风味独特。
肉馕的历史是怎么由来的？
馕是新疆各民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的种类繁多，据考证，“馕”字源于波斯语，在阿拉伯半岛、土耳其及中亚细亚地区广泛使用。
馕坑通常为圆形，以土烧制而成。添加羊油的是油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等调料拌馅烤制的是肉馕；将芝麻与葡萄汁混合烤制的称为芝麻馕等；根据和面的成分、面饼形状以及烤制方法的不同，馕的名称也有所区别。相传当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，所携带的食品就是馕，馕帮助他走完了充满艰辛的旅途。这一美好传说使得馕在维吾尔族人民的生活中占据了极其重要的位置。馕含水量低，便于携带且不易变质，适合新疆的干燥气候；加之其制作精细、用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，因此深受各族人民的喜爱。
肉馕的制作方法
所需材料：精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。
1. 将面粉倒入盆中，加入50克嫩酵面和200克清水，揉成面团，盖上湿布静置5-10分钟。
2. 静置好的面团分成三份，揉成圆形，盖上湿布稍作静置。
3. 洋葱洗净切丁，羊肉切丁，放入同一盆中，加入精盐、100克清水、洋葱丁、味精和胡椒粉，搅拌均匀制成馅料。
4. 将静置好的面团擀成长圆形，上面抹一层馅料，从一端卷起，再从两端折叠成圆形并按扁，稍作静置后从中间压成内低外稍高的窝状，再抻拉成直径约15厘米的圆饼，放入烤盘中，用280℃的炉温烤12-15分钟，直至表面呈金红色即可出炉。
