新疆烤馕的基本介绍
新疆烤馕是新疆地区的一种传统美食，其独特的风味来自于特制的酱料和烘焙技艺。馕的制作方法与汉族的烤烧饼颇为相似。
“馕”这一词汇源自波斯语，在土耳其、阿拉伯半岛以及中亚西亚等地广为流传。由于馕的含水量低，易于长时间保存且不易变质，因此非常适合新疆干旱的气候条件。携带方便的馕，是当地居民喜爱的食物之一。馕坑作为主要的烹饪工具，对面团的制作和用料都有着严格的要求。在新疆，馕在各民族的日常饮食中占据着重要地位，有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的说法。历史上，伽师地区的居民以在新疆各地制作和售卖馕而闻名。
在维吾尔族的乡村和集镇，几乎每家每户都有自己的馕坑，妇女们通常都擅长制作馕（当地人称之为“打馕”）。馕坑通常位于庭院或家门口，是维吾尔族制作馕的主要设备。
馕坑一般是用羊毛混合粘土砌成的，高度约为一米，形状呈倒置的水缸状，底部较大，开口较小。馕坑四周用土坯围成一个方形平台，方便制作者进行操作。在烤馕之前，先在坑底点燃木炭或煤炭，待明火熄灭后，坑壁变得非常热，这时就可以将擀好的面团贴在坑壁上，大约十分钟后即可烤熟。烤馕时，先在坑内放入干柴点燃，将坑壁烧热，再将擀好的面团贴在坑壁上。
馕的制作方法与汉族的烤烧饼类似。在面粉中加入少量盐水和酵母，搅拌均匀，揉至光滑，稍微发酵后即可进行烤制。添加羊油的称为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等调料拌馅烤制的称为肉馕；将芝麻与葡萄汁混合烤制的称为芝麻馕。馕的种类繁多，大约有五十多种，包括窝窝馕、片馕、希尔曼馕等。
