湖口豆豉的基本介绍
湖口豆豉是江西省湖口县的特产，中国国家地理标志产品。
湖口豆豉色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
（1）干豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，酱香明显，咸淡适口，有独特的香、酥、醇、鲜之原汁原味，无异味。
（2）湿豆豉：颗粒状明显，柔软，呈黑褐色，酱香突出，咸淡适口，有独特的醇香、鲜美味，具有湿豆豉特有的香气。
（3）淡豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，豉香明显，无咸味，有独特的醇、清、酯香和美味。
（4）风味豆豉：呈粘稠适度半流体，瓶口内顶部表层有油保护膜，无霉花，呈黑褐色，并可见各种固形配（调）料，酱香浓郁，咸淡适口，回味醇厚，具有该品种固有的混合鲜美味，无异味。
湖口豆豉是江西省九江市湖口县的传统调味品，此豆豉色泽黑亮，颗粒均匀，香味浓郁，美味可口。用这种豆豉烹饪的"豆豉烧肉"、"辣味凤尾鱼"、"家乡豆腐"等菜肴，已成为湖口县的传统风味名菜。
湖口豆豉有什么营养价值？
（1）干豆豉：水分≤30.0g/100g，蛋白质≥25g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，食盐（以氯化钠计）≤12.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤4.0g/100g。
（2）湿豆豉：水分≤60.0g/100g，蛋白质≥15g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥0.60g/100g，食盐（以氯化钠计）≤6.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤2.5g/100g。
（3）淡豆豉：水分≤25g/100g，蛋白质≥25g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，食盐（以氯化钠计）≤2.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤4.0g/100g。
（4）风味豆豉：水分≤50g/100g，蛋白质≥15g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥0.40g/100g，食盐（以氯化钠计）≥12.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤1.5g/100g。
湖口豆豉的产品特点有哪些？
感官特色：色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
（1）干豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，酱香明显，咸淡适口，有独特的香、酥、醇、鲜之原汁原味，无异味。
（2）湿豆豉：颗粒状明显，柔软，呈黑褐色，酱香突出，咸淡适口，有独特的醇香、鲜美味，具有湿豆豉特有的香气。
（3）淡豆豉：颗粒完整，松散，呈黑褐色，豉香明显，无咸味，有独特的醇、清、酯香和美味。
（4）风味豆豉：呈粘稠适度半流体，瓶口内顶部表层有油保护膜，无霉花，呈黑褐色，并可见各种固形配（调）料，酱香浓郁，咸淡适口，回味醇厚，具有该品种固有的混合鲜美味，无异味。
湖口豆豉的历史是怎么由来的？
豆豉在春秋战国时期就已经存在。《楚辞·招魂》中的“大苦”就是豆豉，可见豆豉在当时已经作为一种调味品使用。《释名》：“豉，嗜也。五味调和，须之而成。乃可甘嗜，故齐人谓‘豉’声同‘嗜’也。”由此可见，在当时人们已经十分喜爱豆豉。
到了唐朝，豆豉不仅是一种调味品，也单独成为一道下酒菜。皮日休的“金醉可酣畅，玉豉堪咀嚼”即可为证。
宋朝诗人杨万里也是豆豉的爱好者。有一次他遇到一个从江西来求见的读书人，此人知识渊博但也非常自负。于是他对读书人说：“闻公自江西来，配盐幽菽，欲求少许。”读书人听了后不明所以，只好老实承认了自己的不懂，并请杨诗人指教。杨万里这才拿出一本字书《说文》，翻到“豉”字，下面注释：“配盐幽菽”。原来杨万里向读书人要的是江西豆豉。
所谓“配盐幽菽”，《广雅》说：“幽与郁同义，以豆郁之。”《齐民要术》也说，做豆豉必须在室内温暖条件下进行，即所谓“幽菽”。也就是说豆豉的制作，需要在室内一定温度下发酵大豆，再加上辣椒与香料或米曲霉菌种，使大豆的蛋白质分解成氨基酸，这便是豆豉的独特风味所在。
江西的豆豉在全国是最有名的，“丰城豆豉”“家乡豆豉”“葡萄豆豉”“浔阳五香豆豉”“湖口豆豉”“上饶豆豉饼”等都是江西的名特产。
湖口气候温和，土壤肥沃，盛产粮棉，黑豆也是当地的经济作物之一。湖口黑豆个大粒圆，营养丰富，是加工豆豉的良好原料。据传，湖口豆豉最早始于清初，当时只是农家作为豆酱形式出现的，直到咸丰年间才作为单独商品正式上市。多年来随着加工工艺的不断改进，湖口豆豉的质量也越发提高，并自成一体，具有独特的传统风味。
湖口豆豉的获奖荣誉
2008年6月，湖口豆豉被九江市人民政府批准为市级非物质文化遗产保护名录；
2009年6月，湖口豆豉被江西省人民政府批准为省级非物质文化遗产保护名录；
2018年8月，原国家质检总局批准对“湖口豆豉”实施地理标志产品保护。
